【材料】
水80克
伯爵茶叶5克
沙拉油70克
低筋面粉100克
盐2克
泡打粉2克
蛋黄100克
蛋白180克
细砂糖90克
焦糖苹果：
苹果1颗
奶油40克
细砂糖10克
白奶油霜100克
装饰：
苹果适量
草莓适量
水蜜桃适量
奇异果适量
蓝莓适量
巧克力片适量
咖啡奶油霜适量
【做法】
1 先将水和伯爵茶煮滚后，静置5分钟，待茶叶完全泡开后再将茶叶滤掉。
2 将沙拉油和作法1拌匀后，再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉与盐拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
3 蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4 从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
5 取一个干净的烤盘，铺上烤盘纸，将作法4倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火200°C／下火150°C烘烤20~25分钟，取出放凉后即为蛋糕体。
6 制作焦糖苹果馅时，先将奶油、细砂糖拌炒至细砂糖焦化，再加入去皮切丁的新鲜苹果拌炒一下，即可冷却备用。
7 将蛋糕体均匀抹上白奶油霜，再放上作法6，藉由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再依个人厚薄度的喜好切片。在切片好的蛋糕两端黏附上自制圆形巧克力片，表面挤上咖啡奶油霜后再装饰各种新鲜水果即可。
【备注】
1.内馅中的细砂糖和奶油拌炒时，焦糖颜色别太过焦黑，否则吃起来的口感会太过苦涩，进而影响伯爵茶蛋糕体的风味。
2.可利用市售的浓缩咖啡酱及奶油霜来制作咖啡奶油霜。
3.装饰用的自制巧克力片作法是将巧克力溶化后，倒至市售的巧克力转写纸上并抺平，待其冷却变硬后撕下转写纸，即成为有纹路的巧克力片了。
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