洋葱鲔鱼瑞士卷的做法
洋葱鲔鱼瑞士卷
【材料】
蛋白210g
塔塔粉2g
盐2g
细砂糖80g
低筋面粉100g
鲔鱼罐头150g
洋葱150g
黑胡椒粉1/2小匙
黄芥末适量
沙拉酱150g
【做法】
1 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3 加入2/3的细砂糖、盐于作法2中拌打至细砂糖溶解
4 将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5 低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面糊。
6 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
7 洋葱洗净后切丁、汆烫去辛辣备用。
8 内馅作法：罐头取出鲔鱼并沥干水分，加入作法7的洋葱丁、黑胡椒粉、黄芥末一起拌匀成内馅备用。
9 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。以较漂亮的一面朝下，另一面抹上洋葱鲔鱼沙拉酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用杆面棍与白报纸一起卷起即可。表面挤上适量芥末酱装饰即可。
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