酥菠萝泡芙的做法
酥菠萝泡芙
【材料】
泡芙面糊材料：
水225克
奶油50克
沙拉油75克
盐3克
高筋面粉200克
全蛋300克
菠萝皮材料：
糖粉85克
低筋面粉175克
奶粉7克
奶油45克
白油45克
盐1克
全蛋60克
【做法】
1 面糊的制作请查询本站食谱-【基础泡芙】的做法1-5
1.将糖粉、低筋面粉、奶粉分别过筛备用。
2 将奶油、白油、作法1糖粉、盐放入搅拌盆中，均匀拌合糖与油，用打蛋器将奶油打发呈乳白色，续分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的搅拌使蛋汁被吸收，即为奶油霜。
3 将作法1的面粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法2奶油霜放在凹槽内，以按压的方式拌匀，不可搓揉出筋，最后整形成团，即为菠萝皮面团。
4 将作法3的面团分割成适当的大小，压平贴放在先前作好的泡芙面糊上，进炉前用喷雾器距离面糊约30cm处喷水。
5 放进上火180～200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙约20～25分钟即可。
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