原味面包甜甜圈的做法
原味面包甜甜圈
【材料】
面团材料A：
水518克
高筋面粉836克
酵母37克
盐10克
面团材料B：
白油125克
高筋面粉209克
奶粉31克
全蛋84克
盐10克
细砂糖125克
水15克
装饰：
砂糖适量
【做法】
1 将材料A混合均匀揉至成团。
2 继续将作法1的面团揉至面团的中心温度达到27℃。
3 将作法2面团放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。
4 将白油之外的材料B放入搅拌缸中，分次加入作法3发酵好的面团。
5 以中速搅拌至均匀成团后再加入材料2中的白油继续搅拌。
6 持续搅拌至面团拉起来有筋性的扩展阶段后停止。
7 将作法6的面团取出，以杆面棍杆成约1～1.5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛10～15分钟。
8 以甜甜圈模型将作法7的面皮压出甜甜圈形的面皮，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再作最后发酵7分钟，放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色，起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可
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