【材料】
材料1：
覆盆子酱250克
蛋黄3个
砂糖100克
材料2：
柠檬汁1小匙
材料3：
吉利丁片6片
材料4：
鲜奶油250克
装饰1：
覆盆子酱150克
透明麦芽糖50克
装饰2：
细砂糖150克
果冻粉10克
【做法】
1 将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。
2 将材料1拌匀隔水煮至80℃即可离火。
3 取出吉利丁片沥干水份后，加入作法(2)材料中溶化拌匀。
4 将作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠状。
5 将鲜奶油拌打至6分发，再加入作法(4)内拌匀，即可倒入模型中，入冰箱冷冻约2小时以上。
6 装饰材料1拌匀以小火加热，再加入拌匀的装饰材料2一起煮至约90℃，即可离火待凉。
7 作法(6)材料稍冷却后即可倒入模型中，作为慕斯的表层装饰果酱，凝结后即可脱模食用。
【备注】
可将覆盆子酱换成蓝莓酱，份量不变，即为蓝莓慕斯。
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