蔓达铃慕斯蛋糕的做法
蔓达铃慕斯蛋糕
【材料】
1.苦甜巧克力200克
奶油100克
2.蛋黄2个
3.蛋白3个
细砂糖50克
4.吉利丁片6片
5.动物性鲜奶油170克
6.柳橙汁200克
蛋黄2个
细砂糖50克
7.巧克力蛋糕体1片
【做法】
1 将材料1的奶油加温熔化，巧克力切碎加入拌匀（温度不可高于50℃）。
2 材料2的蛋黄加入拌匀。
3 材料3拌打至湿性发泡，亦加入上述巧克力糊拌匀，即为巧克力慕斯。
4 将材料4吉利丁片浸泡冰水软化备用，鲜奶油拌打至6分发备用。
5 将材料6混合拌匀加温，一边开始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即离火。
6 将泡软的吉利丁片沥干水份后，加入作法(5)材料中拌匀，可置于冰上拌打至完全冷却且呈稠状。
7 将打发鲜奶油与作法(6)材料混合拌匀，即为柳橙慕斯。
8 模型内先放入1片巧克力蛋糕体，再倒入巧克力慕斯，冷冻约10分钟后再取出倒入柳橙慕斯，入冷冻库约2小时即可脱模，切片食用。
【备注】
巧克力的熔解温度必须控制在50℃左右，否则巧克力会变质结成硬块，失去光泽及流性，所以在作法(1)中巧克力必须切成细碎，加温时才不会拉长时间使得温度过高。
