樱桃蕾儿蛋糕的做法
樱桃蕾儿蛋糕
【材料】
1.消化饼干120克
熔化奶油50克
糖粉25克
2.奶油乳酪400克
3.细砂糖120克
4.蛋黄4个
5.吉利丁片5片
6.动物性鲜奶油200克
7.樱桃馅250克
鲜奶油适量
【做法】
1 派底作法见大理石乳酪蛋糕作法(1)，将派皮面糊铺压于模型底部备用。
2 吉利丁片泡冰水软化备用。
3 将奶油乳酪以耐热塑胶袋装起来泡在温水中，软化后取出置于容器内，再加入细砂糖拌至光滑无颗粒状。
4 蛋黄过筛后加入作法(3)材料拌匀。
5 将软化之吉利丁片取出沥干水份，隔水加热熔化后加入作法(4)材料中拌匀。
6 鲜奶油以打蛋器拌打至6分发，再加入作法(5)材料中拌匀即成馅料。
7 将馅料倒入做好之派皮模内，放入冷冻约2小时。
8 取出脱模后，将罐装樱桃馅平铺装饰于蛋糕上，再将装饰用鲜奶油打至9分发挤花装饰即可。
【备注】
蛋黄不可在空气中久置，否则会结皮、结块，使蛋糕质感不够细致。
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