香吉士戚风蛋糕的做法
香吉士戚风蛋糕
【材料】
1.低筋面粉140克
泡打粉3/4小匙
2.香吉士果汁80克
沙拉油80克
细砂糖50克
盐1/2小匙
蛋黄140克
3.蛋白270克
柠檬汁少许
细砂糖140克
4.打发鲜奶油适量
5.鲜奶油适量
【做法】
1 材料1混合过筛备用，材料2中所有材料拌匀至砂糖完全融化后，加入材料1拌匀。
2 柠檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出现许多大泡沫时，加入1/3份量的细砂糖，拌打至泡沫柔细时再加入1/3，到了湿性发泡程度时，便将剩余的糖都加入，继续拌打至干性发泡。
3 将打发蛋白与作法(1)材料，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤约25～30分钟，蛋糕出炉后要倒扣在凉架上，待其完全冷却后才可脱模。
4 将蛋糕横切后抹入桔子慕斯馅或是打发的鲜奶油作为夹心，最后再全部抹上鲜奶油加以装饰，蛋糕周边洒上一圈香吉士细皮，侧面贴上切半的香吉士薄片即可。
【备 注】
在作法(3)将蛋白与面糊混合拌匀时，切记不可以打蛋器拌打，应利用橡皮刮刀，否则蛋白容易消泡。
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