摩卡海绵蛋糕的做法
摩卡海绵蛋糕
【材料】
1.低筋面粉100克
奶粉5克
2.蛋200克
细砂糖140克
3.沙拉油20克
4.即溶咖啡10克
热水30㏄
5.咖啡鲜奶油适量
6.咖啡豆适量
【做法】
1 将即溶咖啡溶于热水中放凉备用，材料1混合过筛两次备用。
2 材料2混合并置于炉火上加温至40℃左右，再以打蛋器拌打至起泡且泡沫光滑细致稳定。
3 将作法(1)的粉料分次加入作法(2)材料中，并以橡皮刮刀轻轻拌匀。
4 将沙拉油与作法(1)的咖啡液拌匀，再取部份作法(3)的面糊材料加入拌匀，之后再倒入剩余的面糊全部一起混合拌匀，成为稳定而有流性之细致面糊。
5 将面糊倒入烤模入烤箱，以170℃烤约25分钟即可，出炉后倒置放凉架上，待冷却后再行脱模。
6 将蛋糕体横切成2份，两层之间涂上1层摩卡慕斯馅，或是将即溶咖啡液加入鲜奶油一起打发成为咖啡鲜奶油夹抹于蛋糕中间，最后表面再全部抹上咖啡鲜奶油、挤花装饰上咖啡豆即可。
【备注】
在作法(3)将蛋白与面糊混合拌匀时，切记不可以打蛋器拌打，应利用橡皮刮刀，否则蛋白容易消泡。
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