海绵蛋糕的做法4
海绵蛋糕
【材料】
低筋面粉60克
玉米粉60克
蛋黄5个
细砂糖120克
蛋白5个
牛奶2大匙
沙拉油1大匙
塔塔粉1/2小匙
香草精酌量
【做法】
1 蛋黄加上一半的砂糖拌打至泛白。
2 烤箱先打开，以160～170℃温度预热5分钟。
3 再将蛋白打至起泡，加入塔塔粉和剩余的砂糖继续打直到蛋白绵细，呈硬挺状(硬性发泡)。
4 取一些打好的蛋白，倒入蛋黄糖中轻轻拌匀，再将全部蛋黄倒回蛋白盆中，由下往上拌匀。
5 筛入面粉、玉米粉、牛奶及香草精，由下往上轻轻拌匀，最后将沙拉油分次慢慢倒入，快速拌匀，即可倒入模型，再放进烤箱温度烤35～ 40分钟。
6 烤好之后以细竹签插入取出，若未沾黏即可取出烤盘倒扣，轻敲两下，待凉透再脱模倒出。
【备注】
打蛋盆必须完全洗净，擦干才能用。另外打蛋白时，不能混有蛋黄，否则无法完全打发。
模型内底部可铺一张纸，脱模时较容易倒出。
塔塔粉可以等量醋或柠檬汁取代。
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