柠檬布丁派的做法
柠檬布丁派
【材料】
派皮1：
冰水30克
盐1/2小匙
细砂糖1小匙
派皮2：
白油50克
奶油15克
高筋面粉30克
低筋面粉70克
馅料1：
水25克
玉米粉30克
蛋1个
馅料2：
水180克
细砂糖70克
盐2/3小匙
馅料3：
奶油15克
柠檬汁30克
馅料4：
吉利丁片4片
馅料5：
鲜奶油100克
装饰：
鲜奶油适量
柠檬皮适量
镜面果胶适量
【做法】
1 将派皮材料1拌匀备用，材料2以刮刀切成如小红豆般大小的颗粒，之后再将材料1加入以手按压成团（不可搓揉）即为派皮。
2 将派皮以杆面棍杆开，置入派盘内以手整形使派皮与模型贴合，底部戳洞后入烤箱以190℃烤约10～12分钟，出炉后放凉备用。
3 吉利丁片泡冰水，鲜奶油打至6分发备用。
4 馅料1拌匀备用。
5 馅料2混合煮开后，冲入作法(4)材料中拌匀，再以隔水加热方式煮至透明呈胶凝状离火。
6 将奶油加入作法(5)材料中拌匀后，再加入柠檬汁拌匀。
7 吉利丁片沥干水份加入拌匀融化，完全冷却后再加入打发鲜奶油拌匀。
8 将作法(7)材料倒入已冷却的熟派皮内，表面抹平冷藏至凝结即可。
9 食用前洒上少许柠檬皮屑，可涂上一层镜面果胶并用鲜奶油挤花装饰。
【备注】
制作派皮时必须以手按压的方式完成面团，否则烤好的派皮会没有层次，没有酥松感。
为了防止派皮烤好变形，可将另一个派盘模型重叠于上，或者铺上重石烘烤即可。
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