核桃塔的做法
核桃塔
【材料】
塔皮1：
白油50克
酥油50克
糖粉55克
盐1/4小匙
塔皮2：
蛋15公克
塔皮3：
牛奶120克
塔皮4：
高筋面粉80克
低筋面粉80克
馅料1：
细砂糖32克
鲜奶油90克
蜂蜜22克
馅料2：
葡萄干25克
馅料3：
核桃250克
馅料4：
糖粉适量
朗姆酒适量
【做法】
1 依玉米酥盒作法(1)～(2)做好塔皮，将塔皮杆平，利用模型压出2份塔皮，将1份塔皮置入模型中压实备用。
2 核桃洗净后拌入少许糖粉和兰姆酒，入烤箱以160℃烤约10分钟备用。
3 将馅料1煮至呈咖啡色，用木匙捞起会拉丝即表示可以离火。
4 将葡萄干与核桃加入拌匀，即为馅料。
5 馅料要趁热倒入模型内，再盖上另一块塔皮，塔皮边缘用手捏合压实，即可在表面刷上蛋黄液。
6 入烤箱以180℃烤约12～15分钟即可。
【备注】
葡萄干可先浸泡于朗姆酒中片刻，使葡萄干柔软并富有酒香。
要判断馅料1是否煮到适当程度，可以将糖浆滴入冷水中测试，若是马上散开表示火候不足，结成一团则煮过头，形成柔软片状亦不散开即可。
