红糟爆肉的做法
红糟爆肉
【材料】
红糟材料：
圆糯米 1斤
红麴 1斤
白麴 1颗
冷开水 10公升
爆肉材料：
里肌肉 1斤
小黄瓜 2条
红糟 4小匙
【调味料】
酱油 3大匙
糖 2小匙
太白粉水 3大匙
米酒 1大匙
【腌料】
酱油 2大匙
糖 1大匙
太白粉 2大匙
【做法】
红糟作法：
(1)前1晚先将红麴用10瓶冷开水泡好，另将糯米浸泡1夜后，倒在干布上蒸25～30分钟，蒸好后，倒入大脸盆晾干，再将白麴弄碎加入拌匀。
(2)将红麴水倒入糯米中拌匀，置泡一个月，中间翻面两次即可。
红糟爆肉作法：
(1)里肌肉用酱油、糖及太白粉腌一下。
(2)起油锅，将里肌肉过油盛起，时间不需太久。
(3)再放入红糟爆香，加入糖、酱油、水及酒。
(4)将里肌肉放入拌炒，小黄瓜切块，起锅前加入快炒即可起锅。
