合菜戴帽的做法
合菜戴帽
【材料】
蛋 2 颗
肉丝 150 克
豆干 2 片
银芽 100 克
韭黄 100 克
蒜头 2 颗
太白粉 1 小匙
水 1 小匙
盐 少许
【腌料】
糖 1/8 小匙
盐 1/8 小匙
酒 1 小匙
蛋白 1/2 个
太白粉 1 大匙
【做法】
1.蒜头切碎、豆干切丝、韭黄切段；肉丝以腌料抓匀腌约20分钟，备用。
2.热锅，加1杯油，以冷油将作法1的肉丝以大火快速拌开至肉变色，捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油，以中火爆香作法1的蒜碎。
4.陆续放入作法1的豆干丝、银芽、韭黄炒香。
5.拌入作法2的肉丝拌炒匀，加盐调味后起锅盛盘。
6.太白粉与水调和均匀，加入蛋液打散，将蛋液煎成蛋皮，倒盖在作法5的菜上即可。
