韭黄炒鳝鱼的做法
韭黄炒鳝鱼
【材料】
鳝鱼 300 克
韭黄 100 克
蒜头 2 颗
香油 1 大匙
【调味料】
A.黑醋 2 大匙
酱油 1/2 小匙
糖 1 大匙
水 2 大匙
B.香油 1 大匙
【腌料】
酒 1 大匙
盐 1/8 小匙
糖 1/8 小匙
蛋白 1/2 个
太白粉 1 小匙
【做法】
1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。
2.蒜头切片；韭黄切段，备用。
3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。
5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。
