豆瓣鱼的做法1
豆瓣鱼
【材料】
鲜鱼 1 尾
豆腐 1 块
蒜头 2 粒
姜片 2 片
葱 1 支
红辣椒 1/2 条
太白粉水 适量
面粉 适量
【调 味 料】
豆瓣酱 1 大匙
辣椒酱 1/2 大匙
水 2 杯
酱油 1 小匙
糖 1 大匙
【腌 料】
葱 1 支
姜 2 片
白醋 1 小匙
酒 1 大匙
水 1/2 杯
【做 法】
1.鲜鱼洗净去鳞去肠肚内脏；蒜头、姜切碎；豆腐切丁；葱切葱花；辣椒切碎，备用。
2.腌料中的葱、姜以手抓揉出味道后，加入所有腌料中并将作法1洗净的鱼放入腌料中腌约20分钟，取出沥干备用。
3.将作法2 沥干的鲜鱼沾面粉，以180℃油温炸至金黄色，捞起沥干放至盘中备用。
4.另热一锅，加少许油，油热爆香作法1的蒜碎、姜碎，加入豆瓣酱及辣椒酱炒香，加入其余调味料煮至沸腾。
5.加入作法1的豆腐丁稍煮一下，以太白粉水勾薄芡后，淋在作法3炸好的鱼上，再撒上作法1的葱花及红辣椒碎即可。
