无骨鸡排的做法
【做法】
1.鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。
3.在作法2 中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。
4.将作法1 的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
5.将作法4 腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。
6.将作法5 的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。
7.热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。
8.再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。
9.将作法8 的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。
【材料】
带骨鸡胸肉 1/2 块
地瓜粉 2 杯
炸油 适量
【调味料】
胡椒盐 适量
【腌料】
A.葱 2 根
姜 10 克
蒜仁 40 克
水 100 ㏄
B.五香粉 1/4 茶匙
糖 1 大匙
味精 1 茶匙
酱油膏 1 大匙
小苏打 1/4 茶匙
米酒 2 大匙
