【做法】 1.白米洗净后与腊肉一起放入电子 锅中煮，米饭煮熟后，将腊肉取出，切小丁状备用。 2.将蒜苗和红萝卜洗净，切小丁；蒜头洗净切片备用。 3.将全蛋打入碗中搅拌均匀。 4.起一个炒锅，以中火爆香作法2 的所有材料和作法1的腊肉丁，再加入作法3的全蛋液翻炒均匀。 5.最后再加入作法1蒸好的米饭和所有调味料翻炒均匀即可。 【材料】 白米 250 克 腊肉 150 克 蒜苗 2 支 蒜头 2 粒 红萝卜 20 克 全蛋 2 颗 【调味料】 白 胡椒粉 1 小匙 盐 1 小匙 酱油 1 小匙 香油 1 …

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【做法】 1.大白菜泡菜切细丝，放入猪肉丝以原有的泡菜腌汁腌 渍约15分钟。 2.葱洗净切葱花；鸡蛋打散成蛋液，备用。 3.将作法1 的大白菜泡菜丝和猪肉丝挤去多余水份，备用。 4.热锅，放入1大匙的沙拉油烧热，转小火放入作法3 的大白菜泡菜丝和猪肉丝，拌炒约3分钟，再加入作法2的蛋液，拌炒至蛋液呈半熟状态，续加入白饭，转至中火拌炒约3分钟。 5.于作法4 中加入所有调味料和作法2的葱花，转小火拌炒约2分钟后熄火，起锅盛盘即可食用。 【材料】 大白菜泡菜 80 克 猪肉丝 50 克 白饭 2 碗 葱 1 根 鸡蛋 2 颗 【调味料】 盐 1/4 茶匙 砂糖 少许

【做法】 1.蛋打散；青葱洗净、切成葱花，备用。 2.热锅，加入3大匙沙拉油，倒入作法1的蛋液炒熟，盛出备用。 3.重新加热作法2的锅子，以大火爆香蒜末、姜末，再倒入红糟酱炒香，并加入米酒炒至香味溢出，接着放入白饭炒散，再加入调味料B、作法2的蛋与作法1的葱花，快速拌炒至均匀即可。 【材料】 蛋 3 颗 白饭 3 碗 葱 2 支 蒜末 10 克 姜末 5 克 红糟酱 2 大匙 【调味料】 A.米酒 2 大匙 B.盐 少许 酱油 2 小匙 糖 1 小匙 鸡粉 少许 胡椒粉 少许 香油 …

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【做法】 1.黄豆洗净以温水泡软；白米、枸杞分别洗净沥干；熟笋及鲜菇切片，备用。 2.将所有材料及有调味料混合拌匀，放入电锅中煮熟，再焖10分钟。 3.打开作法2的电锅，将饭拌松后再盖上锅盖续焖10分钟即可。 【材料】 白米 5 杯 熟笋 120 克 鲜香菇 35 克 黄豆 55 克 枸杞 45 克 【调味料】 原味高汤 5 杯 鲜鸡晶 适量

【做法】 1.长糯米洗净浸泡水至软；香菇泡水至软切丝；虾米泡水至软；高汤以小火煮沸，备用。 2.热锅，倒入适量油，将作法1的香菇丝、虾米、肉丝、老姜末、红葱头炒香。 3.于作法2 锅中，加入作法1的长糯米翻炒均匀，并分次加入一半的高汤继续翻炒均匀。 4.再加入所有调味料并分次加入剩余的高汤，继续翻炒至糯米粒熟透且香Q。 5.最后以胡麻油抹在油饭表面即可。 【材料】 长糯米 900 克 香菇 75 克 虾米 55 克 肉丝 220 克 老姜未 15 克 红葱头 55 克 【调味料】 A.原味高汤 1 又1/2罐 胡麻油 10 克 B.鲜鸡晶 1 大匙 酱油 45 克 胡椒粉 …

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【做法】 1.红葱头洗净、切除头尾后，切末备用。 2.热锅，加入猪油，再放入作法1的红葱末爆香，用小火炒至呈金黄色后捞出，备用（保留锅中油分）。 3.五花肉洗净、沥干，切成丁状备用。 4.重新加热作法2的炒锅，放入作法3的五花肉丁炒至肉色变白，再加入调味料A炒香，续加入调味料B炒至入味后熄火。 5.取一砂锅，倒入作法4的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入酱油膏与作法2的红葱酥，再煮约20分钟即可。 【材料】 红葱头 80 克 猪油 5 大匙 五花肉 600 克 高汤 1000 ㏄ 【调味料】 A.胡椒粉 1/4 小匙 五香粉 少许 B.酱油 80 克 米酒 50 ㏄ 冰糖 1 大匙 C.酱油膏 30 克

【做法】 1.猪皮洗净、切大片，放入沸水中汆烫约5分钟，再捞出冲冷水，备用。 2.红葱头洗净、切除头尾后，切末备用。 3.热锅，加入猪油，再放入作法2的红葱末爆香，用小火炒至呈金黄色微焦后，取出20克的红葱酥备用，其余续加入绞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色变白水分减少，再加入所有调味料炒香后熄火。 4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后加入作法1的猪皮，转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后再加入先前取出的20克红葱酥，煮约10分钟即可。 【材料】 猪皮 200 克 红葱头 50 克 猪油 5 大匙 胛心绞肉 600 克 高汤 1000 ㏄ 【调味料】 酱油 100 ㏄ 冰糖 1 大匙 米酒 2 大匙

【做法】 1.鸡胸洗净、放入沸水中汆烫，再捞出洗去秽血，备用。 2.取一汤锅，加入700㏄的水、作法1的鸡胸、姜片、青葱段煮滚后，转小火并盖上锅盖，续煮约15分钟，接着熄火焖约5分钟，待凉后取出鸡胸（保留锅中汤汁）。 3.将作法2 的鸡胸先拨下大片鸡胸肉，再撕成细丝，此即为鸡肉丝。 4.取一炒锅，放入生鸡油以中火炸出液状鸡油，再将渣取出后，续放入红葱末爆炒至呈金黄色微焦状后，捞出沥干油分，备用。 5.过滤作法2中的汤汁，加入全部调味料煮滚，再加入作法4的红葱酥，拌煮至均匀，此即为红葱鸡汁。 【材料】 鸡胸 1 副 水 700 ㏄ 姜片 2 片 青葱 3 枝 红葱末 50 克 生鸡油 100 克 【调味料】 米酒 1 大匙 淡色酱油 1 小匙 盐 2 小匙 冰糖 1/4 小匙 白胡椒粉 …

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【做法】 1.火鸡胸肉洗净、沥干，放入锅中，再加入姜片、葱段、水、米酒煮滚，转小火盖上锅盖，煮约40分钟（中途需翻面）后熄火，待凉后取出火鸡胸肉（保留锅中汤汁）。 2.将作法1 的火鸡胸肉先拨下大片肉，再切丝，此即为火鸡肉丝。 3.热锅，放入鸡油，以小火爆香蒜片、红葱末，爆炒至呈金黄色为蒜酥、红葱酥，再捞出沥油备用。 4.取作法1 中400㏄的汤汁，加入全部调味料煮滚，即为鸡汁备用。 5.火鸡肉饭的组合是盛碗白饭，先铺上适量作法2的火鸡肉丝，再撒上适量作法3的蒜酥、红葱酥，最后淋上适量作法4的鸡汁即完成！ 【材料】 A.火鸡胸肉 1/2 副 姜片 2 片 葱段 15 克 水 700 ㏄ 米酒 1 大匙 B.鸡油 4 大匙 蒜片 15 公克 红葱末 20 克 【调味料】 盐 1 小匙 鸡粉 1/2 小匙 …

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【做法】 1.五花肉洗净、沥干，放入平盘中冷冻约15分钟，再取出切厚片，备用。 2.热锅，加入5大匙沙拉油，爆香材料B，再放入作法1的五花肉片炒至肉色变白且微焦，续放入八角与桂皮，再加入所有调味料炒香后熄火。 3.取一砂锅，倒入作法2的材料，再加入水煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时即可。 4.焢肉饭与笋丝搭配最对味，盛碗时可附上适量笋丝增加美味。另外，作法1中待肉略为冻硬再切片，是为了让肉定型，这样切出来会较为工整、美观！ 【材料】 A.五花肉 600 克 八角 2 粒 桂皮 5 克 水 400 ㏄ B.青葱段 1 枝 姜片 3 片 蒜头 6 颗 【调味料】 酱油 100 ㏄ 冰糖 1 大匙 米酒 2 大匙 五香粉 少许 胡椒粉 …

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【做法】 1.腌瓜切碎，备用。 2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香蒜末、姜末，续加入绞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色变白，再加入所有调味料与作法1的腌瓜碎拌炒均匀。 3.于作法2 的锅中加入高汤煮滚，转小火续煮约40分钟即可。 4.白饭淋上适量瓜仔肉就是香喷喷的瓜仔肉饭了！常见的瓜仔肉饭有两种口味，主要取决于腌瓜的不同，一种是白色腌瓜，常会添加蒜末烹煮，香气较浓，也就是本道食谱所示范的瓜仔肉，而另一种腌瓜是腌脆瓜，颜色较深、咸味较重，比较开胃下饭，两种都可以拿来作瓜仔肉饭，口味依个人喜好而定！ 【材料】 胛心绞肉 500 克 腌瓜 250 克 蒜末 15 克 姜末 5 克 高汤 800 ㏄ 【调味料】 盐 1/2 小匙 鸡粉 1/2 小匙 冰糖 少许 米酒 2 大匙 白荫油 2 大匙

【做法】 1.五花肉洗净、切丝；香菇泡软切丝，备用。 2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用。 3.重新加热作法2的锅子，放入作法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火。 4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可。 【材料】 五花肉 600 克 香菇 10 朵 红葱末 30 克 高汤 500 ㏄ 【调味料】 酱油 100 ㏄ 冰糖 1 大匙 米酒 2 大匙 胡椒粉 1/2 小匙