【材料】 原味优格1罐 蓝莓果酱1罐 罐头凤梨3片 蜜黑枣适量 柠檬1个 红樱桃4颗 鲜奶油适量 【调味料】 Ａ.全蛋1又1/2个 蛋黄1个 细砂糖46.5g Ｂ.低筋面粉31.5g 玉米粉6g Ｃ.奶油25.5g 牛奶13g 原味优格7g Ｄ.柠檬汁少许 柠檬皮丝适量 【做法】 1 炉作法： 1.将调味料Ａ置于容器中，取一深锅加适量的水（水温约38℃，不能太热），将容器放入，以隔水加热的方式，搅拌至细砂糖完全融化。 2 用打蛋器搅打作法1的材料至颜色变白并呈浓稠状，且有明显纹路（打蛋器勾起时，会在表面上留下痕迹）。加入已过筛的调味料Ｂ，用刮刀拌匀成面糊。 3 取1/3作法2的面糊，加入溶化好的调味料Ｃ拌匀，再加入剩下的面糊，充分搅拌均匀，再加入调味料Ｄ拌匀，倒入模具中，以中微波加热7分钟即成为蛋糕。 4 待蛋糕冷却后，用打发之鲜奶油、蓝莓果酱、凤梨片、葡萄干、柠檬片、红樱桃装饰即可。 5 炉作法： 1.将调味料Ａ.置于容器中，另取一深锅先加入适量的水（水温约38℃，不能太热），并将容器放入，以隔水加热的方式，搅拌至细砂糖完全溶化。 6 用打蛋器搅打至颜色变白并呈现浓稠状，且有明显纹路（打蛋器勾起时，会在表面上留下痕迹）。加入已过筛的调味料Ｂ，用刮刀拌匀成面糊。 7 取1/3作法2的面糊，加入溶化好的调味料Ｃ拌匀，再加入剩下的面糊，充分搅拌均匀，再加入调味料Ｄ拌匀，倒入模具中，覆盖耐热保鲜膜，放入加有适量水的深锅中并加盖，以隔水加热的方式，用大火蒸15分钟即成为蛋糕。 8 待蛋糕冷却后，用打发之鲜奶油、蓝莓果酱、凤梨片、蜜黑枣、柠檬片、红樱桃装饰即可。

【材料】 吉利丁片5片 砂糖150克 水150克 马士卡朋起司500克 动物性鲜奶油300克 手指饼干适量 咖啡酒2大匙 义式浓缩咖啡1杯 【做法】 1 吉利丁泡在冰水中，软化后再取出用手将吉利丁片沥干，以隔水加热的方式使它融化成为液态，将糖与水混和调匀，使糖完全溶解后，将糖浆与吉利丁液调匀备用。动物性鲜奶油打发至六分发冷藏备用。 2 将马士卡朋起司取出使其温度回复到室温，将起司与步骤1的吉利丁糖浆拌匀，再加入六分发鲜奶油中，搅拌均匀，即为提拉米苏的馅料。 3 在预先准备好的模型底部抹上薄薄一层馅料，手指饼干底部沾些咖啡酒与浓缩咖啡混和而成的咖啡酱汁，一个一个紧密排放，然后用刷子沾咖啡酱汁在手指饼干上再刷一遍。 4 再将馅料倒入模型中至盖满手指饼干，重复排放手指饼干，与刷咖啡酱汁的动作。最后将剩余的馅料到入模型中并抹平，冷藏3小时即可。 5 食用前可先将提拉米苏取出，稍待软化后，用热水加热过的金属刀将提拉米苏切成适合大小，切一刀擦一次刀，泡一次热水再切下一刀，如此一来可以使切口平整俐落。取出一份切好的提拉米苏，再洒上可可粉与巧克力片装饰即可。

【材料】 1.低筋面粉120克 泡打粉1/4小匙 奶油80克 2.糖粉120克 盐1/4小匙 3.蛋2个 4.牛奶20克 5.香蕉1根 【做法】 1 将奶油自冰箱取出，回温到室温，若室温偏高奶油黏手，可以回冰箱稍微再冷藏一下。香蕉切片备用。 2 烤模内部四周与底部抹上薄薄一层奶油，均匀洒上高筋面粉，特别注意角落的部分也要细心处理，并将多余的面粉倒出。 3 低筋面粉过筛，加入奶油。用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。 4 材料2加入一起拌匀，拌打至均匀无颗粒状。将蛋一次加入一个，面糊搅拌均匀后再加入下一颗蛋，牛奶分次加入面糊中，搅拌至面糊光滑柔细，用刮刀拉起呈到三角状，面糊就算完成了 5 将切片的香蕉加入面糊中拌匀，倒入模型中，入烤箱以170℃烤约30分钟即可。

【材料】 1.蛋白5个 砂糖50克 2.苦甜巧克力35克 3.低筋面粉125克 泡打粉1/2大匙 小苏打份1/4小匙 盐1/4小匙 可可粉35克 4.细砂糖100克 5.蛋黄4个 水125克 沙拉油75克 【做法】 1 巧克力切成5MM细粒，材料3过筛，将材料3、巧克力与材料4混和备用。 2 将材料5.加入作法1中，用打蛋器充分搅拌至糖溶解 3 蛋白打发至大泡泡后，开始分3次加入砂糖持续打发至干性发泡 4 将步骤2面糊加入步骤四蛋白霜中，用橡皮刮刀由下而上捞取的方式，扮匀至光滑均匀。倒入模型中，以150度烘烤约45分钟，出炉后到扣放凉再脱膜

【材料】 1.蛋白6颗 柠檬汁12克 盐1/2小匙 细砂糖130克 2.低筋面粉70克 红豆40G 【做法】 1 蜜红豆用清水洗净表皮上的糖份与豆沙，以纸巾将水分拭干 2 蛋白、柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫，再将盐、细砂糖分2次加入拌打至湿性发泡 3 红豆与过筛的低筋面粉混和，加入蛋白霜中，用刮刀扮匀至面糊光滑柔细 4 将面糊倒入烤模，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣至完全冷却后脱模即可

【材料】 奶油250克 细砂糖250克 盐1/2小匙 蛋275克 低筋面粉250克 可可粉5又1/2大匙 小苏打粉1/2小匙 核桃碎75克 葡萄干75克 糖粉适量 【做法】 1 奶油软化后，与细砂糖、盐一起打至松发变白。 2 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中拌匀。 3 将低筋面粉、可可粉、小苏打粉一起过筛后，倒入作法2中搅拌均匀。 4 葡萄干与水泡软，沥干水分，与核桃碎一起拌入作法3中，倒入底部与四周都已铺上烤盘纸的烤盘中抹平。 5 将作法4放进烤箱下层，以180℃约烤35分钟即可。烤好从烤箱取出后，将烤盘纸撕开，切成菱形，表面撒上糖粉即可。 【备注】 份量约20块

【材料】 Ａ.椰子燕麦饼干220克 无盐奶油80克 Ｂ.奶油乳酪350克 细砂糖120克 无盐奶油40克 蛋黄120克 Ｃ.蛋白180克 细砂糖60克 Ｄ.果胶适量 【做法】 1 将椰子燕麦饼干装入塑胶袋，用橄面棍压碎，将无盐奶油隔水加热融化，趁热拌入饼干碎。 2 取8吋圆模型铺入铝箔纸，将作法1压入模型中压紧，即为蛋糕底备用。 3 奶油乳酪软化后，与细砂糖搅打至软，再将蛋黄一颗颗加入拌匀。 4 取40公克无盐奶油置室温下软化，拌入作法3中拌匀。 5 将材料Ｂ打至硬性发泡后，分2～3次加入作法4中。 6 将作法5倒入作法2中，放进烤箱下层，烤盘内约放入4杯水，以160℃烤约100分钟。 7 蛋糕出炉后，尽快小心撕下黏在蛋糕上的锡箔纸，待凉。 8 将果胶以隔水加热的方式使其稍软，于蛋糕表面刷上一层果胶后，放入冰箱冷藏风味更佳。 【备注】 份量8吋蛋糕 将作法2的蛋糕底先放进烤箱以160℃烤15分钟，或者放入冰箱冰硬，可更增添其风味。

【材料】 A.甘口白味噌42克 绵白糖35克 原味豆浆100克 B.低筋面粉135克 泡打粉3克 C.蛋白100克 绵白糖40克 D.糖渍栗子30克 【做法】 1 将材料A的白味噌、绵白糖混合拌匀后，倒入豆浆拌匀，再加入过筛的材料B拌匀。 2 将材料C打发至挺直，与作法1的材料混合拌匀。 3 将作法2的材料倒入水果蛋糕模型，表面撒上切成小粒状的糖渍栗子。 4 将作法3装有材料的模型放入冒着蒸气的蒸笼，盖子要留下一条缝隙，不要全盖住，以大火蒸10分钟后，再将盖子盖密实，继续以大火蒸20分钟即完成。

【材料】 A.蛋黄4个 鲜奶60克 沙拉油60克 细砂糖60克 盐1克 B.低筋面粉120克 泡打粉3克 香草粉0.5克 C.蛋白4个 塔塔粉2克 细砂糖70克 【做法】 1 将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再过筛备用。拿2个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水、无油的状态即可。将蛋白和蛋黄分开打入2个大碗中。 2 将装了蛋黄的大碗，用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。继续加入牛奶、沙拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。此时可用刮刀测试材料是否还有未打均匀的颗粒状。 3 粉类材料加入作法62材料中一起搅拌均匀。将打蛋器拿起作测试，若是呈现光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊。 4 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。将材料C中的细砂糖分为3等份，取1/3的份量加入蛋白中，继续搅拌至起细泡泡为止。 5 再将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至湿性发泡。将剩余的1／3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。 6 取出1/3糖蛋白，加入步骤3的面糊搅拌均匀。 7 将步骤6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊。 8 将面糊倒入8吋烤模中，约6-7分满的份量后，放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出。将取出的蛋糕倒扣在铁网上放凉。

【材料】 全蛋4颗 细砂糖206克 盐4克 低筋面粉140克 沙拉油30克 鲜奶30克 【做法】 1 将全蛋打入大碗中打散。一边搅拌步骤1的材料，一边加入细砂糖和盐搅拌均匀。用隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。 2 用手动搅拌器快速打发，打至蛋糊的体积变至1倍大。将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋糊变成浓稠状。用手测试蛋糊，当蛋糊呈现流状，可垂下约2～3公分即可。 3 低筋面粉过筛后倒入步骤2的蛋糊中。用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。 4 取出1/3步骤8中的面糊，与沙拉油搅拌均匀。将两种面糊混合搅拌均匀。加入牛奶继续搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面糊。 5 将适量的面糊倒入8吋烤模中，约6～7分满的份量即可。轻轻敲打烤模，让面糊中多余的气体释出。 6 放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出扣模即可。

【材料】 A.鲜奶60克 咖啡粉3克 B.蛋黄4个 细砂糖80克 盐2克 沙拉油80克 C.低筋面粉180克 泡打粉5克 小苏打粉1克 D.蛋白4个 塔塔粉1克 细砂糖100克 【调味料】 装饰材料： 咖啡豆适量 鲜奶油适量 咖啡奶油霜适量 酒糖液适量 【做法】 1 奶水煮滚后，加入咖啡粉混合搅拌均匀备用。 2 将材料B混合搅拌至均匀无颗粒状后，再加入作法1材料和材料C，混合搅拌均匀即为咖啡面糊。 3 蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。 4 取出1/3作法3中的糖蛋白，与作法2的咖啡面糊搅拌均匀后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。 5 将作法4材料装入烤盘中抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟后即可脱模取出。 【备注】 蛋糕卷装饰作法 步骤1：先用刷子在蛋糕体上刷上一层酒糖液。 步骤2：涂抹上适量的咖啡奶油霜。 步骤3：将蛋糕体底部一端略为抬起后，由内向外卷起。 步骤4：卷好的蛋糕卷，稍加用力向下挤压整型。 步骤5：在蛋糕卷表面再涂抹上适量的咖啡奶油霜。 步骤6：用刮刀从蛋糕卷的头端向下刷至尾端，以方便抹平咖啡奶油霜。 步骤7：将打发的鲜奶油装入挤花袋中，挤出贝壳花的图样。 步骤8：在贝壳花上放置咖啡豆，即完成蛋糕卷的装饰。

【材料】 A.薰衣草1克 奶水80克 蛋黄4个 细砂糖80克 盐2克 沙拉油80克 B.低筋面粉180克 泡打粉5克 C.蛋白4个 细砂糖100克 塔塔粉1克 【做法】 1 取一小锅，将薰衣草和奶水放入锅中，以小火煮约5分钟后熄火备用。 2 将剩余的材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后，再加入作法1材料和材料B混合搅拌均匀，即为面糊。 3 将材料C中的蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。 4 取出1/3作法3中的糖蛋白，与作法2的面糊搅拌均匀后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀。 5 将作法4材料装入小型的中空圆型烤模内，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟即可脱模取出。