【材料】 低筋面粉140克 蛋4个 抹茶粉10克 细砂糖160克 沙拉油120克 牛奶50克 泡打粉1小匙 盐1/2小匙 柠檬汁1小匙 蜜红豆120克

【材料】 蛋白230克 柠檬汁15克 盐1/2小匙 细砂糖160克 低筋面粉90克 蜜红豆60克 【做法】 1 低筋面粉过筛后，与蜜红豆拌匀备用。 2 将蛋白、柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫，续将盐、细砂糖分2次加入拌打至湿性发泡。

【材料】 1.核桃60克 糖粉10克 兰姆酒1/4杯 2.二号砂糖175克 盐1/4小匙 3.熔化奶油175克 4.蛋1又1/2个 5.低筋面粉225克 肉桂粉2/3小匙 小苏打粉1/3小匙 6.苹果泥200克 【做法】 1 将核桃洗净沥干，加入糖粉和兰姆酒一起拌匀，入烤箱以150℃烤约10分钟备用。 2 将材料2、材料3、材料4一起拌匀，至无颗粒光滑状。 3 材料5过筛后加入作法(2)材料中拌匀。 4 苹果洗净削皮后，以果汁机打成泥状或磨泥，取200克加入作法(3)材料中拌匀，即为面糊。 5 将面糊倒入模型中，入烤箱以170℃烤约30分钟即可。 【备注】 要测试蛋糕是否已经烤熟，可以手按压蛋糕表面，若有扎实感或有弹性，即表示已熟；或以竹签插入蛋糕再取出，若未沾黏面糊即表示已烤熟。

【材料】 1.高筋面粉160克 低筋面粉160克 盐1小匙 小苏打粉2小匙 泡打粉2小匙 肉桂粉2小匙 2.细砂糖100克 二号砂糖200克 鲜奶油1/2杯 蛋4个 沙拉油227克 3.胡萝卜400克 【做法】 1 将材料1一起过筛备用。 2 将红萝卜以蔬菜调理机打成泥或以研磨器磨泥备用。 3 将材料2拌至光滑无颗粒状，随后将过筛后的材料1加入拌匀。 4 将红萝卜泥也加入拌匀，即可倒入模型中。 5 入烤箱以170℃烤约25分钟即可。 【备注】 选用无甜味的鲜奶油来制作，蛋糕味道会比较香醇。 食用时，可搭配以马士卡彭起司或奶油乳酪拌入果汁作为沾酱，风味绝佳。

【材料】 材料1： 覆盆子酱250克 蛋黄3个 砂糖100克 材料2： 柠檬汁1小匙 材料3： 吉利丁片6片 材料4： 鲜奶油250克 装饰1： 覆盆子酱150克 透明麦芽糖50克 装饰2： 细砂糖150克 果冻粉10克 【做法】 1 将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。 2 将材料1拌匀隔水煮至80℃即可离火。 3 取出吉利丁片沥干水份后，加入作法(2)材料中溶化拌匀。 4 将作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠状。 5 将鲜奶油拌打至6分发，再加入作法(4)内拌匀，即可倒入模型中，入冰箱冷冻约2小时以上。 6 装饰材料1拌匀以小火加热，再加入拌匀的装饰材料2一起煮至约90℃，即可离火待凉。 7 作法(6)材料稍冷却后即可倒入模型中，作为慕斯的表层装饰果酱，凝结后即可脱模食用。 【备注】 可将覆盆子酱换成蓝莓酱，份量不变，即为蓝莓慕斯。

【材料】 1.蛋100克 细砂糖75克 2.低筋面粉45克 玉米粉5克 3.沙拉油15克 4.牛奶15克 5.蓝莓馅1罐 6.植物性鲜奶油150克 【做法】 1 将材料1混合并置于炉火上加温至40℃左右，再以打蛋器拌打至起泡且泡沫光滑细致稳定。 2 将材料2混合过筛，亦加入上述蛋糊中用橡皮刮刀拌匀。 3 随后亦将沙拉油、牛奶加入拌匀，即可装模入烤箱，以170℃烤约25分钟。 4 蛋糕出炉后倒扣凉，再横切成3片，中间夹入蓝莓馅。 5 将鲜奶油拌打至9分发，均匀抹于蛋糕上，再挤上玫瑰花并写上Love字样装饰即可。 【备注】 初学者抹台时可以增加鲜奶油份量抹厚一点，让表面均匀平滑即可，或者以抹刀轻拍表面，让鲜奶油呈现不规则状亦很美观。 可将鲜奶油装入三明治用三角袋，在尖端剪一小洞，以喷丝方式淋满整个蛋榚周围装饰，营造出浪漫气氛。

【材料】 1.杏仁粉55克 糖粉125克 2.蛋2又1/2个 3.牛奶100克 4.低筋面粉150克 泡打粉1/2小匙 5.熔化奶油150克 6.柠檬皮屑1/2个 7.杏仁角50克 8.柠檬汁1大匙 9.杏仁片适量 【做法】 1 材料1过筛，杏仁角入烤箱以150℃烤熟备用。 2 将蛋加入过筛的材料1拌匀，再加入牛奶拌匀。 3 材料4混合过筛后，亦加入拌匀。 4 将熔化奶油加入拌匀后，柠檬取绿色外皮部份磨成粉末状加入拌匀。 5 将烤过的杏仁角加入拌匀后，最后加入柠檬汁拌匀。 6 面糊倒入模型中，表面抹平，入烤箱以170℃烤约25分钟即可。 【备注】 杏仁粉为淡黄色粉末状，可至烘焙材料行或南北杂货店购买，并非一般超市所售调味过的白色杏仁粉。

【材料】 材料1： 杏仁粉80克 纯糖粉150克 材料2： 蛋黄4个 蛋1个 材料3： 玉米粉90克 材料4： 蛋白4个 细砂糖50克 馅料1： 牛奶150克 蛋黄1个 细砂糖80克 馅料2： 即溶咖啡1大匙 馅料3： 吉利丁片6片 馅料4： 咖啡酒1大匙 馅料5： 鲜奶油250克 淋酱1： 水250克 细砂糖30克 淋酱2： 意式浓缩咖啡40克 淋酱3： 吉利丁片3片 淋酱4： 鲜奶油40克 【做法】 1 将材料1～3一起拌匀备用，将材料4拌打至湿性发泡，再与前项材料混合拌匀，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。 2 馅料3的吉利丁片先泡冰水备用，将鲜奶油250克打至6分发备用。 3 将馅料1混合拌匀，以隔水加热的方式边煮边拌，煮至约80℃即可离火，加入即溶咖啡拌匀后，再将沥干水份的吉利丁片也加入融化拌匀。 …

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【材料】 1.奶油100克 糖粉100克 盐1/2小匙 2.低筋面粉100克 泡打粉1/2小匙 3.蛋2个 4.柠檬皮屑适量 兰姆酒10克 紫萝兰2大匙 脆梅丁100克 【做法】 1 奶油回复至室温后，加入糖粉、盐拌匀打发，再将材料2过筛加入拌匀。 2 蛋分3次亦加入拌匀。 3 材料4混合拌匀后，再加入作法(2)材料中拌匀至呈光滑状，以刮刀刮起面糊呈三角形垂下状即可。 4 将面糊装入挤花袋中，再挤入布丁杯模型中至8分满。 5 入烤箱以170℃烤约20分钟即可。 【备　注】 模型内可垫纸或抹油，以利脱模。

【材料】 1.白油80克 奶油80克 细砂糖200克 盐3/4小匙 2.蛋180克 3.低筋面粉200克 泡打粉1/2小匙 4.奶粉1大匙 水40cc 5.可可粉10克 小苏打粉1/4小匙 热水3大匙 6.白面糊200克 【做法】 1 将材料1拌匀，用打蛋器打发至体积稍膨胀而颜色转白。 2 蛋分3次加入拌匀。 3 材料3过筛后亦加入用橡皮刮刀拌匀。 4 奶粉先溶于水后，再加入作法(3)材料中拌匀，此即白面糊。 5 由白面糊中取出200克备用，材料5事先拌匀后再加入200克白面糊中拌匀成为黑面糊。 6 将1/2份量的白面糊先倒入烤模，再倒入所有黑面糊，最后再倒入剩余的1/2白面糊抹平，入烤箱以170℃烤约40分钟即可。 【备注】 加入黑面糊中的小苏打粉必须按配方份量加入，过量会使蛋糕组织粗大，并产生肥皂味。

【材料】 1.熟香蕉440克 细砂糖440克 2.蛋240克 3.低筋面粉260克 高筋面粉260克 4.沙拉油192克 5.牛奶180克 小苏打粉20克 6.核桃100克 杏仁片少许 【做法】 1 将核桃入烤箱以180℃烘烤8分钟备用。 2 将熟透的香蕉拌打成泥，加入细砂糖再打发至香蕉泥发白变硬，随后加入蛋继续拌打均匀。 3 材料3一起过筛后再加入作法(2)材料拌匀。 4 沙拉油继续加入拌匀。 5 牛奶与小苏打粉先拌匀，再加入面糊中拌匀，最后加入烤熟的核桃拌匀。 6 将面糊倒入烤模内，表面以橡皮刮刀抹平后，再洒上少许杏仁片，入烤箱以170℃烤约40分钟即可。 【备注】 必须选择完全熟透的香蕉来制作，蛋糕风味才会浓厚香醇。

【材料】 1.罐装蓝莓粒1罐 细砂糖30克 蛋黄3个 2.吉利丁片5片 3.动物性鲜奶油200克 4.白兰地1小匙 5.罐装蓝莓酱适量 6.蛋糕体3片 7.指形饼干适量 【做法】 1 将蛋糕片修剪成与模型底部相同大小3片，分别置于每个模型底部，再将指形饼干排列于模型内侧备用。 2 吉利丁片泡冰水软化备用，打开蓝莓罐头，将蓝莓汁与果粒分开备用。 3 将蓝莓汁、细砂糖和蛋黄拌匀，置于炉火上加热，边煮边搅拌以防烧焦，煮至80℃左右即可离火，并加入沥干水份的吉利丁片拌匀。 4 将作法(3)材料以隔水方式泡在冰水中散热，一边搅拌至浓稠状，此时加入白兰地拌匀。 5 鲜奶油拌打至6分发，并加入作法(4)材料中拌匀。 6 最后将蓝莓果粒加入拌匀，倒入铺好蛋糕体的模型中，表面抹平即可入冰箱冷冻至凝结，食用前于表面铺上一层蓝莓酱即可。 【备注】 若未在作法(4)时将材料冰镇至黏稠就加入鲜奶油，会造成慕斯馅过稀，凝结后会使慕斯口感过硬不绵密。 鲜奶油若是打得太发，会使慕斯馅没有流性，品尝时会缺乏入口即化的口感。 份量：蛋奶酥烤模3个