【材料】 面糊： 高筋面粉103克 全蛋186克 水130克 盐2克 沙拉油77克 内馅： 蜂蜜50克 动物性鲜奶油50克 紫山药300克 白豆沙300克 【做法】 1 作法： 1.高筋面粉先过筛备用。 2 将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸，再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里，且急速搅动，待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。 3 将作法2之材料放入搅拌缸中拌打，待温度降至约60℃，再将全蛋分次加入拌匀，及成面糊。 4 以刮刀沾取作法3的面糊，且注意观看面糊流下的情形，如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。 5 将面糊装入挤花袋中，挤在烤盘上呈8字型，大小、间距需一致，然后在表面喷上少许水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分钟。 6 内馅作法：将紫山药洗净，去皮切成薄片入电锅中蒸熟，趁热压成泥状，再过筛备用。 7 取作法6筛好的紫山药与白豆沙混合拌匀，再加入鲜奶油与蜂蜜拌匀。 8 作法5烤好的泡芙从侧面切开1/2，挤入作法7的内?料，表面洒上少许糖粉即可

【材料】 A.白油100克 玛琪琳300克 低筋面粉200克 B.中筋面粉200克 鸡蛋1颗 猪油50克 水100㏄ C.细糖250克 开水150㏄ D.鸡蛋4颗 奶水50㏄ 【做法】 1 材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上少许低筋面粉防沾黏，再将油心平铺于拖盘上放入冰箱冷藏约2小时备用。 2 材料B混合揉匀至光滑制成油皮，将油皮杆开至作法1的油心面积2倍大。 3 作法2的油皮包入作法1冷藏过的油心，用杆面棍向外压开，再由左右两边各折起3折，重复杆开再折3折的动作动作3次，置入冰箱冷藏30分钟。 4 材料C调匀成糖水，再将材料D调匀后倒入糖水，最后用滤网过滤即成蛋塔水备用。 5 取出作法3冷藏的面皮，杆开厚度约0.8公分，再用圆形模具压出圆形饼皮，并将饼皮压入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的饼皮，重复动作至材料用毕。 6 在作法5的蛋塔中间注入蛋塔水约8分满，重复动作至材料用毕后放入烤箱，以250℃烤约12分钟即完成。

【材料】 A.白油100克 玛琪琳300克 低筋面粉200克 B.中筋面粉200克 鸡蛋1颗 猪油50克 水100㏄ C.细糖100克 开水50㏄ D.蛋白200㏄ 鲜奶100㏄ 椰浆50㏄ 【做法】 1 材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上少许低筋面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。 2 材料B混合揉匀至光滑成油皮，杆开油皮至油心面积2倍大，放入冷藏过的油心，包起后用杆面棍压开，由左右两边折起3折，并重复3次杆开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。 3 材料C调匀成糖水，再将材料D调匀后倒入糖水，最后用滤网过滤即成奶塔水。 4 取出冷藏面皮，杆开厚度约0.8公分，用圆形模具压出圆形饼皮，再将饼皮压入蛋塔模用拇指整型捏皮，即可注入作法3的蛋塔水约8分满，重复此动作至材料用毕。 5 作法4的蛋塔模放入烤箱以250℃烤约12分钟即完成。

【材料】 A.蛋4颗 蛋黄2颗 冰糖100g 奶粉50g 水3杯 盐少许 B.冰糖30g 水100g 【做法】 1 材料A的蛋与蛋黄打散成蛋液备用。 2 将材料B放入锅中煮至成淡咖啡色的焦糖水时，迅速倒入准备好的模型内，待凉备用。 3 热一锅，先倒入1杯水及30g的冰糖以小火煮至全部融化时，倒入奶粉拌匀，冲入作法1的蛋液拌匀，最后倒入剩下的2杯水搅拌均匀后，慢慢倒入作法2的容模型中，待稍凉放入冰箱冷藏约30分钟即可。

【材料】 A.蛋1颗 核桃50克 奶油15克 红糖80克 B.低筋面粉100克 盐1克 无盐奶油100克 细砂糖5克 【做法】 1 将A材料中的核桃放入烤箱上层，以180℃约烤10分钟后取出放凉备用。 2 将A材料中的奶油加热融化后，加入过筛的红糖、蛋和作法1的核桃一起混合拌匀，即为杯塔馅料。 3 将B材料中的奶油软化后，加入过筛的糖粉一起拌匀，再加入过筛的低筋面粉和盐混合拌匀后，放入冰箱冷藏15分钟使面团松弛。 4 将作法3松弛过的面团取出，分成10等份的小面团放入塔皮模型里，用手将面团压成凹槽状，再用牙签戳出6～7个细孔，放在室温中使其松弛15分钟后，即为简易塔皮。 5 将简易塔皮放入烤箱上层，以180℃约烤20分钟后取出，用小汤匙将作法2的杯塔馅料慢慢舀入塔皮内，再一起放入烤箱中层，以180℃约烤20分钟后脱模即可。 【备注】 约10份

【材料】 A.杏仁粉70克 奶油70克 糖粉60克 蛋1颗 蛋黄1颗 新鲜柳橙汁20克 B.基本塔皮300克 C.蜜之果适量 柳橙果酱适量 【做法】 1 奶油软化后，加入过筛的糖粉一起打至松发变白。 2 将蛋和蛋黄混合打散成蛋液，分2～3次加入作法1的材料中搅拌均匀，再加入新鲜柳橙汁、过筛的杏仁粉一起搅拌均匀，即为杯塔馅料。 3 放入10公克的基本塔皮面团在塔皮模型里，用手将面团压成凹槽状。 4 将作法2的杯塔馅料用挤花袋挤入作法3的塔皮凹槽中约3分满即可；另将剩余的杯塔馅料放置一旁备用。 5 将柳橙果酱用挤花袋挤在作法4的塔皮凹槽里的馅料上，再加入剩余的杯塔馅料至6分满，撒上适量的蜜之果，放入烤箱上层，以180℃约烤25分钟后脱模即完成 【备　注】 约25份

【材料】 A.松子60克 细砂糖50克 红糖30克 盐1克 温水150克 桂圆80克 葡萄干70克 无盐奶油40克 中筋面粉70克 发粉1克 小苏打粉1克 蛋50克 B.基本塔皮300克 【做法】 1 细砂糖、红糖、盐放入温水中融化混合。 2 桂圆、葡萄干切碎放入作法1的材料中拌匀，加入融化的奶油混拌均匀，再加入过筛的中筋面粉、发粉、小苏打粉和蛋搅拌均匀后，加入松子拌匀即为杯塔馅料。 3 10克的基本塔皮面团放入塔皮模型里，用手将面团压成凹槽状。 4 将作法2的杯塔馅料用小汤匙舀入作法3的塔皮凹槽中填平，放入烤箱上层，以180℃约烤25分钟后脱模即完成。 【备注】 约20份

【材料】 A.奶水25克 奶油20克 雪白油30克 低筋面粉70克 发粉1克 细砂糖50克 盐1克 蛋1颗 B.基本塔皮300克 C.蓝莓果酱适量 【做法】 1 奶油、雪白油软化后，加入过筛的低筋面粉、发粉一起搅拌均匀，再加入细砂糖、盐一起打至松发变白。 2 蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1的材料中搅拌均匀，再慢慢倒入奶水混拌均匀，即为杯塔馅料。 3 将10公克的基本塔皮面团放入塔皮模型里，用手将面团压成凹槽状。 4 用小汤匙将作法2的杯塔馅料舀入作法3的塔皮凹槽中约6分满，再用挤花袋将蓝莓果酱挤在表面，放入烤箱上层，以180℃约烤25分钟后脱模即完成。 【备注】 约25份

【材料】 A.奶油20克 杏仁片90克 蜂蜜70克 鲜奶油40克 细砂糖50克 B.基本塔皮200克 【做法】 1 将杏仁片放入烤箱上层，以180℃约烤5分钟后取出备用。 2 将10公克的基本塔皮面团放入塔皮模型里，用手将面团压成凹槽状，再用牙签戳出6～7个细孔，放入烤箱上层，以180℃约烤15分钟后取出。 3 将蜂蜜、鲜奶油、细砂糖、奶油放入锅中，以小火慢慢煮到温度约120℃后熄火，即为焦糖糖液。 4 将作法1的杏仁片加入作法3的糖液中搅拌均匀，即为杯塔馅料。 5 用小汤匙将作法4的杯塔馅料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中层，以180℃烤约10分钟后脱模即完成。 【备注】 约20份 1.如果锅边沾到糖的时候，可用刷子沾冷水刷一下，千万不要搅拌，以免出现结晶的状况。 2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以准备一杯清水，将焦糖糖液滴2～3滴在水中，如果出现凝结的状况就表示完成了。 3.杯塔馅料一定要趁热舀入烤好的塔皮里后再烤10分钟。

【材料】 面糊材料： 水136克 低筋面粉452克 奶粉23克 奶香粉9克 泡打粉23克 糖粉158克 白油36克 盐5克 全蛋113克 马铃薯泥 45克 装饰材料： 砂糖适量 【做法】 1 将面糊材料中的低筋面粉、奶粉、奶香粉、泡打粉、糖粉都以筛网过筛备用。 2 将作法1中筛好的材料与其余面糊材料一起倒入搅拌缸内。 3 以中速搅拌至成团，并不时将钢壁上沾黏的粉刮下。 （无搅拌机的读者可以所有材料放入搅拌盆中以手混成团状亦可。） 4 持续搅拌至面糊均匀后，以刮刀取出面糊，再以保鲜膜包起来静置松弛约20分钟。 5 将作法4松弛好的面糊取出，以杆面棍杆成约1～1.5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟。 6 以甜甜圈模型将作法5松弛好的面皮压出圆圈形。 7 将作法6压出的圆形面皮中央的小圆形面皮取出成圈形，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再松弛一下。 8 油炸锅中倒入适量的油烧热至180℃，以刮刀铲起作法7的甜甜圈面皮，放入油锅中炸至金黄色，起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可。

【材料】 面糊材料： 橘皮末15克 低筋面粉452克 奶粉23克 奶香粉9克 泡打粉23克 糖粉158克 白油36克 盐5克 全蛋113克 马铃薯泥45克 水136克 装饰材料： 蜜橘皮适量 【做法】 1 将面糊材料中所有粉类材料放入筛网过筛，与其他剩余的面糊材料一起倒入搅拌缸内，以中速搅拌至成团，并不时将钢壁上沾黏的粉刮下，持续搅拌至面糊均匀后，以刮刀取出面糊，再以保鲜膜包起来静置松弛约20分钟。 2 将作法2松弛好的面糊取出，以杆面棍杆成约1～1.5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟，以甜甜圈模型将作法5松弛好的面皮压出圆圈形，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再松弛一下。 3 油炸锅中倒入适量的油烧热至180℃，以刮刀铲起作法2的甜甜圈面皮，放入油锅中炸至金黄色，起锅沥干油后立即在表面沾上蜜橘皮即可。

【材料】 面糊材料： 可可粉22克 白油35克 糖粉175克 盐4克 奶粉22克 全蛋109克 水131克 马铃薯泥44克 低筋面粉437克 泡打粉17克 小苏打4克 装饰材料： 砂糖适量 【做法】 1 将面糊材料中所有粉类材料放入筛网过筛，与其他剩余的面糊材料一起倒入搅拌缸内，以中速搅拌至成团，并不时将钢壁上沾黏的粉刮下，持续搅拌至面糊均匀后，以刮刀取出面糊，再以保鲜膜包起来静置松弛约20分钟。 2 将作法2松弛好的面糊取出，以杆面棍杆成约1～1.5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟，以甜甜圈模型将作法5松弛好的面皮压出圆圈形，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再松弛一下。 3 油炸锅中倒入适量的油烧热至180℃，以刮刀铲起作法2的甜甜圈面皮，放入油锅中炸至膨胀松软，起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可。