香糟蒸酱的做法
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【做法】
热锅，加入2大匙沙拉油（份量外）烧热，放入材料A略炒香，再加入材料B以小火炒匀，即为香糟蒸酱。
【材料】
A.蒜末 20克
姜末 15克
辣椒酱 20克
B.香糟 50克
绍兴酒 1大匙
细砂糖 1大匙
水 50㏄
蚝油 50克
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八宝辣酱的做法
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【做法】
1.香菇丁、里肌肉丁、豆干丁、红萝卜丁、竹笋丁、虾 仁丁、海蔘丁及毛豆仁，一同放入滚水中煮至水再度沸腾，捞出沥干，备用。
2.热油锅，以小火爆香辣椒片、蒜末及姜末，加入甜面 酱和辣椒酱炒炒均匀。
3.于作法2 锅中加入作法1的所有材料及所有调味料(太白粉水除外)用大火快速拌炒至收汁，再以太白...
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小黄瓜泡菜的做法
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【做法】
1.小黄瓜洗净去头尾，切成约6～8公分的小黄瓜段， 顶端切十字，深约2～3公分，再加入盐拌匀，腌渍约1小时备用。
2.用水略为冲洗腌渍完成的作法1小黄瓜段，去除多余 咸味，沥干水份备用。
3.韭菜切成长约2公分的段；苹果去皮切丝；糯米粉加 1又1/2大匙的水（份量外）调匀成糯米粉水备用。
4.备一锅，...
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红糟酱的做法
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【做法】
1.取一内锅，将长糯米洗净，加入450㏄的水（份量 外），放入电锅中，外锅加入1杯水（份量外），按下开关煮至开关跳起。
2.取出作法1煮好的糯米饭、挖松，倒入平盘中摊平散 热，放凉备用。
3.将白麴切碎、按压成粉末状，备用。
4.取一钢盆，装入红麴与作法3的白麴粉，再倒入 600㏄的冷开水搅拌均匀。
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甜醋酱的做法
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【做法】
1.洋葱去皮洗净、沥干水份后切 丝，备用。
2.将米醋、细砂糖及盐放入碗中搅拌至细砂糖及盐溶解后，加入作法1的洋葱丝浸泡均匀，置于冰箱冷藏约2天。
3.取用时将作法2以食物调理机打 成泥状即可。
【材料】
米醋 2 大匙
细砂糖 2 大匙
盐 1 小匙
洋葱 1/4 颗
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剥皮辣椒的做法
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【做法】
1.绿辣椒洗净、沥干，切掉蒂头，从中间划一刀，用小刀去籽，备用。
2.取一锅，倒入适量沙拉油(约可淹过辣椒的油量)以中火加热至约150℃时，放入作法1的绿辣椒油炸约1分钟至表皮起泡且皮稍微卷曲时，捞出沥油且放凉，再将绿辣椒的外皮剥掉。
3.取一玻璃瓶，将作法2的绿辣椒整齐放入玻璃瓶中，再将所有...
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咸冬瓜的做法
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【做法】
1.冬瓜去皮、去籽，切大块；将盐、糖、豆泊拌匀备用。
2.把作法1 的冬瓜块放入调理盆中，撒上少许盐（份量外）拌匀，静置约1小时让冬瓜块出水。
3.把作法2 冬瓜块所出的水分沥干，再拿重物压在冬瓜块上约12小时，再取出晒太阳1天。
4.取一玻璃瓶，排放一层作法3的冬瓜块，倒入一层作法1调匀的调味料...
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腌酱笋的做法
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【做法】
1.麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。
2.取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3.取一玻璃瓶，先撒入一些作法2拌匀的调味料，再将作法1的麻笋块排入瓶中，以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中，最后加入甘草与米酒，密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
【材...
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腌脆笋的做法
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【做法】
1.竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。
3.另取一调理盆，放入温水（水量盖过竹笋片），再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3 上撒上少许盐（份量外）拌匀，再以重物压约2天让竹...
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