香糟蒸酱的做法
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【做法】
热锅，加入2大匙沙拉油（份量外）烧热，放入材料A略炒香，再加入材料B以小火炒匀，即为香糟蒸酱。
【材料】
A.蒜末 20克
姜末 15克
辣椒酱 20克
B.香糟 50克
绍兴酒 1大匙
细砂糖 1大匙
水 50㏄
蚝油 50克
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八宝辣酱的做法
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【做法】
1.香菇丁、里肌肉丁、豆干丁、红萝卜丁、竹笋丁、虾 仁丁、海蔘丁及毛豆仁，一同放入滚水中煮至水再度沸腾，捞出沥干，备用。
2.热油锅，以小火爆香辣椒片、蒜末及姜末，加入甜面 酱和辣椒酱炒炒均匀。
3.于作法2 锅中加入作法1的所有材料及所有调味料(太白粉水除外)用大火快速拌炒至收汁，再以太白...
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红糟酱的做法
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【做法】
1.取一内锅，将长糯米洗净，加入450㏄的水（份量 外），放入电锅中，外锅加入1杯水（份量外），按下开关煮至开关跳起。
2.取出作法1煮好的糯米饭、挖松，倒入平盘中摊平散 热，放凉备用。
3.将白麴切碎、按压成粉末状，备用。
4.取一钢盆，装入红麴与作法3的白麴粉，再倒入 600㏄的冷开水搅拌均匀。
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甜醋酱的做法
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【做法】
1.洋葱去皮洗净、沥干水份后切 丝，备用。
2.将米醋、细砂糖及盐放入碗中搅拌至细砂糖及盐溶解后，加入作法1的洋葱丝浸泡均匀，置于冰箱冷藏约2天。
3.取用时将作法2以食物调理机打 成泥状即可。
【材料】
米醋 2 大匙
细砂糖 2 大匙
盐 1 小匙
洋葱 1/4 颗
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五味酱的做法
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【做法】
1.所有材料洗净吸干水分、切碎，备用。
2.将所有调味料混合拌匀，再加入作法1的所有材料一起拌匀，即为五味酱。
【材料】
姜 15 克
青葱 50 克
蒜头 15 克
香菜 10 克
辣椒 5 克
【调味料】
蕃茄酱 3 大匙
蚝油 1 大匙
白醋 1 小匙
酱油膏 1 小匙
香油 1 小匙
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酱油酱汁的做法
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【做法】
1.将水倒入锅中煮开，加入细砂糖续煮至完全溶解，再加入酱油和酱油膏拌煮均匀。
2.将适量糯米粉以少许份量外的水调匀，一边搅拌一边慢慢淋入煮滚的作法1锅中至呈浓稠状即可。
【材料】
酱油 50 ㏄
酱油膏 150 ㏄
细砂糖 25 克
水 200 ㏄
糯米粉 适量
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辣椒酱的做法
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【做法】
1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2.将作法1 红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
【材料】
红辣椒 150 克
蒜末 10 克
盐 1/2 小匙
细砂糖 1 小匙
鱼露 1 小匙
绍兴酒 1/2 大匙
香油 1/2 大匙
沙拉油 1/2 大匙
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炭烤酱的做法
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【做法】
将细砂糖放入碗中，冲入热开水拌匀至完全溶解，?置放凉后，再加入剩余的材料，充分搅拌均匀即可。
【材料】
细砂糖 1 大匙
热开水 2 大匙
酱油 1 小匙
酱油膏 2 大匙
沙茶酱 2 大匙
辣豆瓣酱 1 小匙
花生粉 1/2 大匙
乌醋 1 小匙
香油 1/2 大匙
蒜泥 1/2 大匙
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