辣味卤汁的做法
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【做法】
1.青葱、红辣椒洗净切段；姜切片，备用。
2.取锅，加入2大匙油烧热，放入作法1的材料炒香。
3.另取一深锅，放入调味料和作法2的材料，盖上锅盖，以小火煮至滚沸即可。
【材料】
青葱 2支
老姜 30克
红辣椒 1支
辣椒粉 5克
【调味料】
酱油 100克
米酒 20㏄
水 500㏄
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基础鱼浆的做法
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【做法】
1.海鳗鱼洗净后去除鱼皮，再切成小块鱼肉；九棍鱼去皮后用汤匙刮下鱼肉；备用。
2.姜、葱洗净后，把姜去皮切片后放入果汁机中，加入水150cc、葱一起搅打成汁取出滤渣，即为葱姜汁备用。
3.用肉捶将作法1的两种鱼肉打成泥状后挑出鱼骨刺，再混拌一起即为鱼肉泥。
4.将作法3的鱼肉泥放入钢盆内用手不断...
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台式甜不辣汤头的做法
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【做法】
鸡骨汆烫洗净和所有材料（除盐之外）放入汤锅中，煮滚后转小火继续熬煮30分钟后，滤清汤渣加入盐调味即可。
【材料】
水 5000cc
鸡骨 500克
高丽菜 300克
姜片 30克
葱 1/2根
盐 1/2茶匙
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台式卤汁的做法
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【做法】
1.青葱洗净切段；姜洗净切片；蒜头拍裂去膜；辣椒洗净去蒂头，备用。
2.热锅倒入2大匙油，放入作法1的材料爆香至微焦，放入所有的调味料炒香。
3.将作法2的材料移入深锅中，加入水煮至滚沸即可。
【材料】
青葱 2支
姜 3片
蒜头 5瓣
辣椒 1支
水 500cc
【调味料】
酱油 100cc
冰糖 30克
米酒 30㏄
万...
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烧卤卤汁的做法
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【做法】
1。青葱切段备用。
2。热锅倒入2大匙油，放入作法1的葱段爆香至微焦，放入所有调味料炒香。
3。将作法2的材料移入深锅中，加入水煮至滚沸即可。
【材料】
青葱1支
水300㏄
【调味料】
酱油50㏄
蚝油30克
砂糖30克
米酒30㏄
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白菜卤肉卤汁的做法
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【做法】
1.青葱切斜段；红辣椒洗净去蒂头，备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入作法1 的葱段和红辣椒爆香，放入所有调味料炒香。
3.将作法2 的材料移入深锅中，加入水煮至滚沸即可。
【材料】
青蒜 1 支
红辣椒 1 支
水 500 ㏄
【调味料】
酱油 100 ㏄
冰糖 1 大匙
米酒 2 大匙
白胡椒粉 1 小匙
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红烧卤汁的做法
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【做法】
1.老姜洗净去皮切片；红辣椒洗净 切片；青葱洗净切段，备用。
2.取砂锅，放入作法1的老姜片、青葱段和八角，再加入所有的调味料、辣椒片和水，以大火煮至滚沸，改转小火煮约30分 钟即可。
【材料】
老姜 50 克
红辣椒 １条
青葱 2 支
八角 4 颗
水 500cc
【调味料】
绍兴酒 100cc
酱油 100 ㏄
冰糖 5...
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台式卤汁的做法2
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【做法】
1.青葱洗净切段；姜洗净切片；蒜 头拍裂去膜；辣椒洗净去蒂头，备用。
2.热锅倒入2大匙油，放入作法1的材料爆香至微焦，放入所有的调味料炒香。
3.将作法2 的材料移入深锅中，加入水煮至滚沸即可。
【材料】
青葱 2 支
姜 3 片
蒜头 5 瓣
辣椒 1 支
水 500cc
【调味料】
酱 油 100cc
冰糖 30 克
米...
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五香焢肉卤汁的做法
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【做法】
1.材料中的青葱切段；姜切片；蒜 头拍裂去膜，备用。
2.热锅倒入2大匙油，放入作法1的葱段、姜片、蒜头爆香至微焦，放入所有调味料炒香。
3.将作法2 的材料移入深锅中，加入水煮至滚沸即可。
【材料】
青葱 2 支
姜 1 小块
蒜头 5 颗
水 500 ㏄
【调味料】
酱油 500 ㏄
冰糖 1 大匙
米酒 2 大匙
五...
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