【做法】 1.去皮五花肉洗净，加入蒜末、姜末与所有腌料一起拌 匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时，备用。 2.将作法1 的去皮五花肉均匀沾裹一层地瓜粉，静置2分钟使之回潮(即地瓜粉潮湿且附着在肉上)后，放入170℃油温的油锅中，以中小火炸约100秒，捞出沥油，放凉。 3.将作法2 的油锅重新烧热至170℃时，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸约5秒逼出油脂，立即捞出沥油即可。 【材料】 去皮五花肉 400 克 蒜末 1 小匙 姜末 1 小匙 地瓜粉 适量 【腌料】 鸡粉 1 小匙 砂糖 1 小匙 高梁酒 2 大匙 油桂粉 1/2 大匙 胡椒粉 2 小匙 香油 2 大匙 红色6号食用色素 1/2 …

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【做法】 1.将鸡腿洗净，搓上少许盐，放入蒸笼以大火蒸约20 分钟，取出剁块排盘，再放上葱丝、姜丝、辣椒丝并洒上粗黑胡椒。 2.热锅，放入所有淋酱材料煮至沸腾，熄火过滤，立即 将酱汁淋在作法1的鸡腿上。 3.另热一锅，放入所有淋油材料以大火烧至锅子冒白烟 时，熄火，将淋油淋至作法2的鸡腿上即可。 【材料】 鸡腿 1 支 姜片 30 克 葱丝 30 克 姜丝 20 克 辣椒丝 20 克 粗黑胡椒 1/4 小匙 盐 1 小匙 淋酱： 白酱油 30 ㏄ 水 30 ㏄ 米酒 1 大匙 甘草皮 …

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【做法】 1.虾仁洗净、擦干拍扁；马蹄切粒；洋葱、胡萝卜切 末，备用。 2.取一容器，加入所有材料B及调味料，充分混合搅拌 均匀至黏稠状，即为馅料备用。 3.豆皮裁成三角形，放入适量作法2的馅料，卷起两边 往内折再包卷成条状，封口处涂抹上适量面糊包紧（重复此步骤，至豆皮用毕）。 4.热油锅，放入作法3的豆皮卷，转小火以约120℃ 的油温炸至上色，起锅前转大火逼出油份，捞起沥干油即可。 【材料】 A.豆皮 8 小张 面糊 适量 B.虾仁 100 克 鱼浆 100 克 胡萝卜 15 克 马蹄 5 个 芹菜末 10 克 葱末 10 克 洋葱 30 克 地瓜粉 1 小匙 【调味料】 …

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【做法】 1.珊瑚草先泡入冷水中约2小时， 等待珊瑚草发起后，再用冷开水清洗沥干备用。 2.金针菇去尾洗净；小黄瓜和辣椒洗净，切丝后，一起放入滚水中略汆烫捞起备用。 3.蒜头洗净切片备用。 4.取容器，放入作法1、2、3的 所有材料和调味料混合拌匀盛盘，最后再加入青葱丝和辣椒丝装饰即可。 【材料】 珊瑚草 40 克 金针菇 30 克 辣椒 1/2 条 蒜头 1 粒 小黄瓜 1/3 条 装饰： 青 葱丝 少许 辣椒丝 少许 【调味料】 香油 1 大匙 盐 少许 白 胡椒 少许 辣油 1 …

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【做法】 1.白萝卜去皮切长条状，红萝卜去 皮切成菱形片状，放入少许盐巴腌泡去腥，再以冷开水清洗沥干备用。 2.香菜洗净切碎备用。 3.取容器，将豆腐乳和所有调味料一 起搅拌均匀。 4.再加入作法1的白萝卜、红萝卜和作法2的香菜碎拌匀即可。 【材料】 豆腐乳 2 块 菜头 1/3 条 红萝卜 1/10 条 香菜 1 支 【调味料】 糖 1 小匙 香油 1 大匙 冷开水 3 大匙

【做法】 1.热油锅，以小火爆香卤汁材料中的葱段、姜丝、八 角，加入卤汁材料中的酱油、米酒及水，煮至卤汁沸腾，放入猪耳朵，以小火烧煮约20分钟关火，放入豆干一起浸泡至冷却，捞出切丝备 用。 2.另热一油锅，以小火爆香葱段、姜丝、辣椒片、蒜 末，加入所有调味料和作法1的猪耳朵丝及豆干丝，与处理好的卤味，以大火快速拌炒均匀，淋上香油，熄火盛盘，撒上香菜即可。 【材料】 猪耳朵 200 克 豆干 200 克 葱段 100 克 姜丝 30 克 辣椒片 30 克 蒜末 20 克 香菜 适量 卤汁： 葱段 30 克 姜片 30 克 八角 1 粒 酱油 2 大匙 …

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【做法】 1.取一锅，放入开水及细砂糖，以 小火煮至细砂糖溶化。 2.于作法1 锅中加入米醋、蕃茄酱及辣椒酱搅拌均匀。 3.将玉米粉及水拌匀，加入作法2锅 中煮至酱汁滚沸即可熄火。 【材料】 细砂糖 2 大匙 开水 4 大匙 米醋 2 大匙 蕃茄酱 1 大匙 辣椒酱 1 大匙 玉米粉 1/2 大匙 水 3 大匙

【做法】 1.将肉鸡鸡腿剁小块，加入泡菜腌 汁和所有调味料，腌渍约1天，备用。 2.将作法1 腌好的鸡腿块，加入地瓜粉、低筋面粉和蛋液拌匀，备用。 3.热油锅，待油温烧热至约120℃ 时，放入作法2的鸡腿肉块，以小火炸约4分钟，再转中火炸约30秒后，捞起沥干油份。 4.取一盘，铺上适量的高丽菜丝， 再放上作法3的泡菜炸鸡块即可。 【材料】 肉鸡鸡腿 1 只 泡菜腌汁 3 大匙 地瓜粉 2 大匙 低筋面粉 1 大匙 蛋液 1/2 颗 高丽菜丝 适量 【调味料】 砂糖 1/4 茶匙 盐 1/4 茶匙 米酒 少许

【做法】 1.马铃薯去皮、用刨刀刨成细丝， 放入冷水中泡约20分钟后滤水，备用。 2.热锅，加入1大匙沙拉油，放入洋葱碎、青葱碎爆香后盛出，备用。 3.热油锅至约170℃，放入作法1 的滤干水分的马铃薯，炸成酥状后捞起滤油，盛盘备用。 4.取一容器，放入作法2的洋葱碎、青葱碎，再加入所有调味料一起搅拌均匀，淋在作法3的 马铃薯丝上即可。 【材料】 马铃薯 1 颗 青葱 1 支 洋葱 1/3 颗 【调味料】 黄芥末 1 大匙 白酒醋 2 大匙 橄榄油 2 大匙 盐 少许 白胡椒粉 少许

【做法】 1.面肠切丝；山药去皮切丝；腐皮剪半，备用。 2.取一大碗，放入作法1的面肠丝、山药丝、姜末与全 部调味料拌匀，再加入红糟酱拌匀，腌渍约15分钟，接着加入地瓜粉拌匀至黏稠状，即为内馅备用。 3.取作法1 的腐皮铺平，加入适量作法2的内馅卷起，左右开口向内折，再将封口用面糊黏紧，即为红糟素香肠（重复此步骤至材料用毕） 。 4.热油锅，放入作法3的红糟素香肠，转小火用低油温 慢慢炸熟，再捞起沥油切小片即可。 【材料】 面肠 2 条 山药 60 克 腐皮 2 张 姜末 10 克 红糟酱 2 大匙 地瓜粉 1/2 大匙 面糊 适量 【调味料】 酱油 1/2 小匙 糖 1 小匙 胡椒粉 少许 米酒 …

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【做法】 1.猪脚洗净，放入滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放入油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。 2.青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。 3.取一砂锅，放入作法2的材料，再排入作法1的猪脚，接着加入水与全部调味料煮滚，转小火续煮约1小时，至入味即可。 【材料】 猪脚 900 克 青葱 2 支 蒜头 2 颗 姜 1 小段 红糟酱 6 大匙 【调味料】 酱油 1 大匙 冰糖 1 大匙 米酒 100 ㏄

【做法】 1.取一碗冷开水加上少许醋（份量外），备用。 2.苹果去皮去籽洗净切小块，莲雾去籽洗净切小块，皆泡入作法1中备用。 3.奇异果去皮切块；芒果去皮去籽切块，备用。 4.将作法2 的苹果块及莲雾块捞出沥干水份并摆盘，再放入作法3的奇异果块及芒果块，最后淋上综合水果沙拉酱即可。 【材料】 苹果 1/2 颗 莲雾 2 颗 奇异果 1 颗 芒果 1/2 颗 【调味料】 综合水果沙拉酱 适量