【做法】 1.鸡胸肉去皮，从胸骨中间对切。 2.从鸡胸肉侧面沿着骨头横剖到底，但不要切断，成一大片。 3.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。 4.将作法3 打好的汁用滤网将渣渣滤掉。 5.在作法4 加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。 6.将作法2 的鸡排放入作法5的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。 7.将作法6 腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。 8.将作法7 的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。 9.热一锅油至180℃，放入作法8的鸡排，炸约2分钟至表面金黄起锅，撒上胡椒盐即可食用。   【材料】 带骨鸡胸肉 1/2 块 地瓜粉 2 杯 炸油 适量 【调 味 料】 胡椒盐 适量 【腌料】 A.葱 2 根 姜 10 克 蒜仁 40 克 …

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【做法】 1.将黄豆干切薄片；韭菜洗净后切成3公分段长；红椒切片备用。 2.取锅烧热后，倒入1大匙油，放入盐及作法1的黄豆干，以小火炒至黄豆干表面呈略黄。 3.于作法2 中加入红椒与鸡粉，续加入作法1的韭菜段，转大火快炒半分钟即可。   【材料】 黄豆干 5 块 韭菜 150 克 红椒 1 条 【调味料】 盐 1/2 茶匙 鸡粉 1/4 茶匙

【做法】 1.将每块黄豆干横切成两片，再切成0.5公分条状；辣椒切丝，蒜切末备用。 2.将丁香鱼洗净后泡水，泡到变软后沥干。 3.取锅烧热后，放入1大匙油，转小火放入作法1的黄豆干与作法2的丁香鱼炒3分钟。 4.于作法3 中放入作法1的蒜末炒半分钟，加入作法1的辣椒丝及所有调味料，再加入水，继续翻炒至水份收干即可。   【材料】 黄豆干 5 块 辣椒 1 条 蒜 1 颗 丁香鱼 100 公克 水 40 ㏄ 【调味料】 盐 1/4 茶匙 糖 1/2 茶匙 酱油 1 茶匙

【做法】 1.将苦瓜直切四份，除去籽与内面绒膜后，再切成约0.3公分的厚片，与1/2茶匙盐抓匀，腌出苦汁后，冲水洗净沥干。 2.将咸蛋去壳，蛋黄、蛋白分别切成小碎状。 3.取锅烧热后，放入1大匙油，放入蒜末爆香，再加入作法2的咸蛋黄炒2分钟。 4.将作法3 加入作法1水分沥干的苦瓜片，以小火炒三分钟，加入水、糖与蛋白，以小火煮至苦瓜变软水份收少后，撒上葱花即可。   【材料】 苦瓜 1 条 咸蛋 2 颗 蒜末 少许 水 150 ㏄ 葱花 少许 【调味料】 糖 1/2 茶匙

【做法】 1.将肉丝放入所有已调好的腌料中，腌10分钟。 2.金针菇切去蒂头，洗净沥干。 3.取锅烧热后，放入1大匙油,，加入作法1腌好的肉丝，炒至肉色呈略白。 4.于作法3 放入作法2的金针菇炒约半分钟，加水与盐、糖煮1分钟，再以太白粉水勺芡即可。   【材料】 肉丝 100 克 金针菇 2 把 水 100 ㏄ 【调味料】 盐 1/2 茶匙 糖 1/4 茶匙 太白粉水 1 茶匙 【腌料】 盐 1/4 茶匙 太白粉 1/2 茶匙 绍兴酒 1/2 茶匙 糖 少许

【做法】 1.将丝瓜去皮切块；蛤蜊泡入盐水中，吐沙后洗净备用。 2.取锅加热后，放入1大匙油，放入作法1的丝瓜，加盐，以小火炒至出水。 3.于作法2 加入作法1已吐沙洗净的的蛤蜊后，放入姜丝。 4.将作法3 煮至蛤蜊壳张开，丝瓜水份收干即可。   【材料】 丝瓜 300 克 蛤蜊 150 克 姜丝 20 克 【调味料】 盐 1/4 茶匙

【做法】 1.将胡瓜去皮，切成0.3公分宽条状；冬粉泡水，切约6公分段备用。 2.取锅烧热后，加入1大匙油，放入蒜末爆香。 3.于作法2 放入作法1的胡瓜条略炒，加入水及所有调味料。 4.当作法3 胡瓜条煮至变软，加入冬粉，续煮约两分钟即可。   【材料】 胡瓜 400 克 冬粉 1 小梱 蒜末 1/2 茶匙 水 200 ㏄ 【调味料】 盐 1 茶匙 鸡粉 1/2 茶匙

【做法】 1.鸡胸肉去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。 2.将腌料所有材料一起拌匀成腌汁，将作法1的鸡排放入腌汁中腌约2小时。 3.取一容器，依序放入面粉、玉米粉、吉士粉、盐、鸡精粉、细糖、香蒜粉、白胡椒粉拌匀。 4.在作法3 续加入白芝麻，再加入3/4杯水调匀成面糊。 5.热一锅油至160℃，取出作法2腌好的鸡排，放入作法4面糊中沾匀。放入油锅，中火炸约3分钟至表面金黄起锅，取出沥油撒上胡椒盐即可食用。   【材料】 鸡胸肉 1/2 块 炸油 适量 面糊： 面粉 1/2 杯 玉米粉 1 杯 吉士粉 1/4 杯 白芝麻 2 大匙 香蒜粉 1 大匙 白胡椒粉 1 茶匙 盐 1 茶匙 鸡精粉 1 茶匙 糖 …

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【做法】 1.鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。 2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。 3.在作法2 中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。 4.将作法1 的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。 5.将作法4 腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。 6.将作法5 的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。 7.热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。 8.再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。 9.将作法8 的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。   【材料】 带骨鸡胸肉 1/2 块 地瓜粉 2 杯 炸油 适量 【调味料】 胡椒盐 适量 【腌料】 A.葱 2 根 姜 10 克 蒜仁 40 克 水 100 …

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