【材料】 丁香鱼150公克 脆花生仁150公克 蒜末10公克 葱末10公克 辣椒末10公克 【调味料】 盐1/4小匙 糖少许 米酒少许 胡椒粉少许 【做法】 1.取锅烧热后倒入适量油，放入丁香鱼下锅略炸后捞出沥油。 2.取原锅倒入少许油，放入蒜末、葱末、辣椒末爆香，再放入作法1炸过的丁香鱼及所有调味料拌炒均匀，最后加入脆花生仁拌匀即可。

【材料】 卤包： 八角3粒 花椒1钱 丁香1钱 甘草1钱 桂皮1钱 草果3粒 小茴香1钱 辛香料： 葱段1支 姜片50公克 蒜头80公克 红椒50公克 【调味料】 酱油300 ㏄ 冰糖100公克 米酒600 ㏄ 盐20公克 水3000 ㏄ 【做法】 1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。 2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。 3.将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2～3小时即为传统卤汁。

【材料】 卤包： 陈皮1钱 干草2钱 白胡椒粒1钱 八角4粒 草果5粒 大红袍花椒1钱 丁香1钱 小茴香1钱 沙姜1钱 辛香料： 洋葱片1颗 葱2支 姜80公克 蒜头10粒 辣椒8支 香菜30公克 其他材料： 高汤5000 ㏄ 【调味料】 酱油400 ㏄ 米酒600 ㏄ 辣豆瓣酱100公克 冰糖50公克 盐30公克 酱色50 ㏄ 【做法】 1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。 2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。 3.将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2～3小时即为川式卤汁。

【材料】 卤包： 八角6粒 花椒2两 甘草1两 桂枝1两 陈皮1两 丁香1两 小茴香1两 香叶1两 辛香料： 葱4支 姜100公克 蒜头15粒 辣椒5支 【调味料】 盐100公克 鸡粉50公克 砂糖100公克 酱油900 ㏄ 米酒120 ㏄ 老抽100 ㏄ 高汤3000 ㏄ 【做法】 1.取锅，加入少许油、辛香料爆炒后盛起。 2.续于锅中放入八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。 3.在锅中加入剩余的调味料、作法1、2的食材先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮4小时即为湘式卤汁。

【材料】 卤包： 花椒0.5两 八角1两 山奈1两 草果1两 丁香1两 陈皮1两 桂枝1两 甘果1两 罗汉果0.5两 辛香料： 葱2支 姜80公克 辣椒3支 【调味料】 酱油300 ㏄ 米酒600 ㏄ 红麴醋600 ㏄ 冰糖100公克 盐30公克 高汤1800 ㏄ 【做法】 1.取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。 2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。 3.在锅中加入剩余的调味料、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮50分钟即为红麴卤汁。