【做法】 1.五花肉先放入冰箱冷冻至稍硬，再切成3公分大小的方块，用棉绳上下绑好，放入沸水中汆烫去血水后，捞起洗净备用。 2.青江菜放入沸水中汆烫至熟备用。 3.热锅，加入少量水，放入冰糖加热溶解后，加入酱油炒匀，再加入其余调味料B煮至沸腾。 4.加入绍兴酒、作法1的五花肉块，以小火慢炖至汤汁剩下2/3锅，再倒入砂锅中，以太白粉水勾芡，再加入作法2的青江菜即可。 【材料】 五花肉 600克 棉绳 240公分 青葱 2支 八角 2粒 青江菜 3颗 【调味料】 A.绍兴酒 1大匙 太白粉水 适量 B.酱油 5大匙 高汤 1000克 盐 适量 冰糖 40克

【做法】 1.五花肉洗净、切成方块状，再以棉绳绑好，放入滚水中汆烫约5分钟，备用。 2.青葱切段；姜切片；辣椒切段，备用。 3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的材料，再放入八角、月桂叶炒香后，盛出备用。 4.取一砂锅，装入作法3的材料铺底，再放入作法1的五花肉，备用。 5.重新加热作法3的锅子，放入红糟酱炒香，再加入水与所有调味料煮滚。 6.于作法4 的砂锅中，倒入作法5的汤汁，先用大火煮滚，再转小火慢慢炖煮约1小时，至入味即可。 【材料】 五花肉 600 克 棉绳 5 条 青葱 3 支 姜 1 块 辣椒 1 条 八角 2 颗 月桂叶 3 片 红糟酱 5 大匙 水 1000 ㏄ 【调味料】 盐 少许 酱油 …

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