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东山鸭头的做法

作者: 日期: 2010/05/30 没有评论 | 136 次阅读

【做法】 1.鸭头清洗后放入滚水中汆烫1分钟，捞出放入冷水中冲?。 2.接着将作法1的鸭头上细毛拔除，再以清水洗净。 3.将作法2 的鸭头放入东山鸭头卤汁中，煮滚后转微火持续煮约1小时。 4.将作法3 关火继续浸泡约40分钟后捞出鸭头，吹凉、晾干。 5.另热一油锅，油温热至约160℃，将作法4的鸭头放入锅中，以中火炸至表面焦香即可。 【材料】 鸭头 2 支 东山鸭头卤汁 1 锅

东山鸭头卤汁的做法

作者: 日期: 2010/05/29 1 条评论 | 236 次阅读

【做法】 1.葱、姜拍松；将卤包材料放入棉布袋中包好，备用。 2.热锅，倒入沙拉油，放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。 3.取一卤锅，将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。 4.在作法3 的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。 5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后，转小火再煮约20分钟至香味散出。 6.捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。 【材料】 卤包： 八角 10 克 甘草 10 克 花椒 3 克 草果 2 颗 桂皮 10 克 A.水 1300 ㏄ 糖色 280 ㏄ 酱油 500 ㏄ 细砂糖 400 克 米酒 100 ㏄ …

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鸭翅的做法4

作者: 日期: 2010/05/28 1 条评论 | 241 次阅读

【做法】 1.鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中冲?。 2.将作法1 的鸭翅上细毛拔掉，再以清水洗净，备用。 3.将东山鸭头卤汁煮滚，放入作法2的鸭翅，转微火煮滚。 4.再续煮约30分钟关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅，即可吹?、晾干，备用。 5.热油锅至约160℃，把作法4的鸭翅放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。 【材料】 鸭翅 10 支 东山鸭头卤汁 1 锅

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