【材料】 A.全蛋10个 砂糖250公克 低筋面粉190公克 沙拉油60公克 全脂鲜奶60公克 B.奶油乳酪375公克 无盐奶油120公克 全脂鲜奶330公克 低筋面粉55公克 玉米粉5公克 蛋黄8颗 蛋白12颗 砂糖200公克 【做法】 1 材料A中的全蛋和砂糖打至湿性发泡。 2 先将材料A中的低筋面粉过筛后，加入步骤1中。 3 把材料A中的沙拉油和全脂鲜奶，先以小火略为加热后，倒入步骤1中拌匀。 4 续将拌匀的蛋糕体面糊倒入蛋糕模中约八分满，放进预热好的烤箱中以上火200℃，下火160℃烘烤约30分钟即为铺底的海绵蛋糕体。 5 取材料B中的奶油乳酪、无盐奶油和全脂鲜奶隔水加热至软化。 6 先将材料B中的低筋面粉和玉米粉过筛后，与材料B中的蛋黄一起加入步骤5中拌匀。 7 将材料B的蛋白打至湿性发泡后，加入砂糖拌匀。 8 续将步骤7的材料倒入步骤6中拌匀，即为奶油乳酪馅。 9 将烤模内面均匀涂抹上奶油，以方便脱模。将步骤4的蛋糕体取出，切成厚度约3公分的圆片并放入烤模中，再将步骤8中完成的内馅填入烤模中至八分满，且于烤盘中加入高度到烤模1/3高的水量，放进预热好的烤箱中以上火200℃，下火150℃隔水烘烤约15～20分钟，待蛋糕表面上色后，将烤箱温度调到上火150℃，下火140℃继续烘烤50～60分钟即可。 【备注】 份量：8吋2个

【材料】 奶油起司750公克 细砂糖160公克 蛋黄4个 蛋白4个 香草海绵蛋糕8吋1片 【做法】 1 奶油起司以隔水加热的方式室温软化后，加入80公克细砂糖搅打至变软，再加入蛋黄拌匀至无颗粒状，备用。 2 将蛋白及剩余的80公克细砂糖一起打发至湿性发泡。 3 将作法2材料倒入作法1中拌匀，即为起司面糊。 4 取一个8吋蛋糕模，先在模内涂抹上一层薄油。 5 先将厚约1公分的香草海绵蛋糕铺于作法4的8吋蛋糕模型底层。 6 于作法5中倒入起司面糊至8分满并以抹刀整型。 7 再把起司模放在铺有冷水的烤盘上面，以上火200℃、下火150℃，烤约30分钟上色后，关掉上火至150℃再续烤90分钟。 8 取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待凉脱模即可。 【备注】 份量：8吋蛋糕 1份

【材料】 吉利丁片4公克 冷开水25㏄ 奶油乳酪200公克 嫩豆腐200公克 细砂糖40公克 柠檬汁20公克 康途酒1/2大匙 水果适量 【做法】 1 吉利丁片泡冰水软化备用。 2 嫩豆腐用餐巾纸吸除多余水份，再用筛网压成泥状备用。 3 奶油乳酪切成块状，用隔水加热方式软化，与作法2的豆腐泥、细砂糖搅拌均匀。 4 将泡软的吉利丁片充分沥除水份，拌入尚热的作法3材料中，融合均匀后加入柠檬汁及康途酒拌匀。 5 将作法4的材料倒入慕斯模型中，待凉后藏至凝固，取出脱模，以水果装饰即可。

【材料】 高筋面粉400公克 起司粉30公克 糖粉500公克 泡打粉5公克 全蛋500公克 奶油500公克 盐5公克 高溶点乳酪200公克 蔓越莓干150公克 兰姆酒50公克 【做法】 1 鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。 2 高筋面粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。 3 高溶点乳酪切小丁；蓝莓干与兰姆酒混合均匀浸泡至软再加入高溶点乳酪丁拌匀备用。 4 将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面糊颜色变得较白且质地较为膨松时，分3～4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。 5 当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面糊质地呈较湿润的细滑状态，加入作法3的材料搅拌均匀即完成蛋糕面糊。 6 将面糊盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。 【备注】 份量：650g水果条×3条