双鲜丸子汤的制作步骤 将猪肉馅放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净； 坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。

川味干煸四季豆的制作步骤 四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 油热后倒入四季豆炸 倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。 加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。 小贴士 豆角一定要炒熟！干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

担担面的制作步骤 将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。 将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。

干煸四季豆的制作步骤 四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末 锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出 倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干 加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中 小贴士 在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口