【材料】 猪绞肉150公克 蒜末5公克 洋葱末20公克 味噌50公克 水250公克 【调味料】 冰糖1/4小匙 米酒1/2大匙 【做法】 1.取锅烧热后倒入2大匙油，放入蒜末、洋葱末爆香。 2将作法1加入猪绞肉，炒至颜色变白。 3.将作法2放入味噌炒香，加水煮滚后，再加入所有调味料煮10分钟即可。

【材料】 猪绞肉150公克 梅干菜100公克 姜末10公克 蒜末15公克 水1000 ㏄ 【调味料】 酱油1大匙 冰糖1/2小匙 米酒1/2大匙 【做法】 1.将梅干菜洗净、切碎，备用。 2.取锅烧热后倒入3大匙油，放入蒜末、姜末爆香。 3将作法2放入猪绞肉炒至颜色变白后，加入作法1的梅干菜炒香。 4.将作法3放入所有调味料略炒，加水煮滚后，以小火煮30分钟即可。

【材料】 猪绞肉100公克 猪皮200公克 红葱末10公克 蒜末5公克 水1200 ㏄ 【调味料】 酱油6大匙 冰糖1小匙 米酒1大匙 五香粉少许 【做法】 1.将猪皮洗净，放入沸水中煮10分钟后捞出，将毛刮干净，切细备用。 2.取锅烧热后倒入2大匙油，加入红葱末、蒜末爆香。 3.将作法2放入猪绞肉炒散，再放入作法1的猪皮拌炒。 4.将作法3加入所有调味料炒香，加水煮滚后，以小火煮50分钟即可。

【材料】 鸡绞肉300公克 凤梨150公克 水500 ㏄ 【调味料】 鲜美露2大匙 盐1/4小匙 冰糖少许 米酒1大匙 胡椒粉少许 【做法】 1.凤梨切碎备用。 2.取锅烧热后倒入2大匙油，放入蒜末爆香。 3将作法2放入鸡绞肉炒至颜色变白，再放入作法1的凤梨拌炒。 4.将作法3加入所有调味料炒香，加水煮滚后，以小火煮30分钟即可。

【材料】 梅花肉300公克 绿竹笋300公克 香菇2朵 葱段15公克 姜片10公克 水600 ㏄ 【调味料】 淡酱油2大匙 酱油膏1小匙 冰糖少许 米酒1/2大匙 【做法】 1.绿竹笋去壳、修去粗纤维边缘，洗净切块；香菇洗净切片；梅花肉洗净切块，备用。 2.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香葱段和姜片，放入作法1的香菇片和梅花肉块拌炒至梅花肉块颜色变白，再加入所有调味料炒至香味四溢。 3.于作法2锅中加入作法1笋块和水，以中火煮至滚沸后盖上锅盖，转至小火焖煮约30分钟即可。

【材料】 猪肋排400公克 青葱3支 水500 ㏄ 【调味料】 酱油60 ㏄ 冰糖1/2大匙 米酒1大匙 【做法】 1.猪肋排洗净，加1大匙酱油（份量外）拌匀备用。 2.青葱洗净去根部，切段备用。 3.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，放上作法1猪肋排以中火煎至两面上色，加入葱段爆香。 4.于作法3锅中加入所调味料和水拌匀，以中火煮至滚沸，转至小火烧煮约40分钟后转大火烧煮至稠状即可。

【材料】 卤包： 八角4粒 花椒1钱 香叶1钱 广皮0.5钱 干草1钱 草果5粒 罗汉果1/2颗 黄耆0.5钱 肉桂0.5钱 桂枝1钱 山奈1钱 辛香料： 洋葱片1颗 葱2支 姜50公克 蒜头10粒 辣椒3支 红葱头10粒 其他材料： 高汤3000 ㏄ 【调味料】 酱油300 ㏄ 冰糖100公克 糖色30 ㏄ 老抽50 ㏄ 米酒600 ㏄ 沙茶酱100公克 【做法】 1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。 2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。 3.将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2～3小时即为广式卤汁。