【做法】 1.吻仔鱼洗净沥干水份；鱼板洗净切丝备用。 2.鸡蛋打入碗中，加入葱花、姜末和所有调味料拌匀，再加入作法1的材料、红萝卜丝再次拌匀备用。 3.取锅，倒入1大匙油烧热，倒入作法2的材料摊平，盖上Q厚蛋饼皮，以小火煎至定型后，翻面续煎至饼皮外观略呈金黄色，卷起盛出切块即可。 【材料】 Q厚蛋饼皮 1 张 吻仔鱼 50 克 鱼板 15 克 红萝卜丝 15 克 鸡蛋 1 颗 葱花 10 克 姜末 5 克 【调味料】 盐 少许 细砂糖 少许 胡椒粉 1/4 小匙 米酒 1 小匙 香油 少许 太白粉 …

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【做法】 1.将所有蛋汁材料拌匀成蛋汁，备用。 2.取圆平底锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油后，均匀的抹在圆平底锅中。 3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入圆平底锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法1的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落，即可将蛋皮对折。 4.在作法3 空出的一半锅面上，以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将折半的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。 5.于作法4 空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以布满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次对折蛋皮（重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕），完成后即为厚蛋烧。 6.将白萝卜泥滴上少许酱油，即为沾酱，备用。 7.取出作法5的厚蛋烧，将不整齐的弧形边缘切除，整形成四方型，食用时搭配作法6的沾酱增味即可。 【材料】 沙拉油 适量 蛋汁： 鸡蛋 3 颗 出汁 60 ㏄ 淡色酱油 1/3 小匙 味醂 1/3 小匙 盐 少许 胡椒粉 少许 沾酱： 白萝卜泥 适量 酱油 少许

【做法】 1.将蛋汁材料中的低筋面粉与水混合拌匀成面糊，取少许面糊将2张大馄饨皮黏合成一张长方形，备用。 2.将作法1 剩余的面糊，加入鸡蛋、盐、胡椒粉拌匀成蛋汁，备用。 3.高丽菜洗净、切丝，泡入冷水中增加脆度，再捞起沥干与作法1的蛋汁拌匀，让高丽菜丝均匀裹上蛋汁，备用。 4.以中火加热厚平底煎锅，倒入适量沙拉油，先铺上作法1的馄饨皮，再于馄饨皮上放入作法3的高丽菜丝与蛋汁，接着再次淋入适量沙拉油于锅边，如此能让馄饨皮较为酥脆。 5.转动作法4的馄饨皮，待煎至略为酥硬时，再翻面让高丽菜丝也能煎熟，最后再翻回正面，对折二折并切段，盛入盘中，淋上适量蕃茄酱增味即可。 【材料】 大馄饨皮 2 片 沙拉油 适量 蕃茄酱 适量 蛋汁： 鸡蛋 2 颗 低筋面粉 10 克 水 20 ㏄ 盐 少许 胡椒粉 少许 高丽菜 120 克