【材料】 中种面团： 高筋面粉576公克 酵母10公克 水288公克 主面团： 高筋面粉384公克 低筋面粉96公克 酵母5公克 蛋黄192公克 全蛋96公克 细砂糖192公克 鲜奶96公克 奶油144公克 蔓越莓153公克 【做法】 1 中种面团材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃／相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面团。 2 将作法1的中种面团剥成小块加入主面团材料中，一起搅拌至扩张阶段，再加入蔓越莓搅拌均匀。 （蔓越莓泡水沥干备用） 3 将作法2的面团滚圆后，分割每个各240公克，共9个小面团，再将小面团滚圆放置松弛约10分钟。 4 将作法3的面团整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃／相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（份量外），斜切三刀，再发酵至完成。 5 再将作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。