【材料】 猪绞肉150公克 葱末20公克 辣椒末10公克 嫩豆腐2盒 蒜末10公克 花椒粒10公克 水200 ㏄ 太白粉水少许 【调味料】 豆瓣酱2大匙 辣椒酱1/2大匙 鸡粉1/2小匙 糖1/2小匙 盐少许 香油少许 【做法】 1.嫩豆腐切小块，备用。 2.热锅，加入2大匙沙拉油，放入花椒粒以小火爆香后，将花椒粒取出。 3.于作法2的锅中放入葱末、辣椒末、蒜末爆香，再加入猪绞肉炒散，续加入豆瓣酱、辣椒酱炒香。 4.于作法3的锅中加入水、作法1的嫩豆腐、鸡粉、糖、盐调味后，以少许太白粉水勾薄芡，起锅前滴入香油拌匀即可。 【备注】 嫩豆腐切块后可以用热开水浸泡约10分钟，能让原本冰冷的豆腐，内部也传达到热度，节省之后翻炒的时间，同时泡热开水能去除豆腐的豆涩味，吃起来口感更加滑嫩。

【材料】 去边土司3片 鸡胸肉1块 蒜花生2大匙 干辣椒1大匙 蒜末1/2茶匙 姜末1/2茶匙 葱段1大匙 水30 ㏄ 炸油适量 【调味料】 白醋1茶匙 酱油1大匙 糖1又1/2茶匙 太白粉1/2茶匙 【腌料】 酱油1/2茶匙 盐1/4茶匙 太白粉1茶匙 【做法】 1.去边吐司切菱形状，备用。 2.鸡胸肉切丁，加入腌料腌约10分钟，备用。 3.烧热油锅约120℃，放入作法1的土司炸至金黄色泽，捞出后再放入作法2的鸡肉块，过油变白后捞出，备用。 4.在作法3的锅中，放入姜末、蒜末、葱段、干辣椒炒香，加入水及调味料，再放入作法3的鸡丁炒30秒。 5.将作法4勾薄芡，再放入作法3的炸土司丁、蒜花生拌匀即可。

【材料】 土司3片 虾仁50公克 鲜香菇3朵 红萝卜片20公克 洋葱片15公克 红甜椒片15公克 水100 ㏄ 沙拉油适量 【调味料】 盐1/2茶匙 鸡粉1/4茶匙 太白粉1茶匙 【做法】 1.吐司去边，切成4＊3公分的长方块。 2.鲜香菇切片和虾仁一起汆烫，捞起备用。 3.热油锅，放入洋葱片、红甜椒片、红萝卜片略炒，放入作法2的所有材料和调味料，待滚后加太白粉水勾芡。 4.烧热1/3锅的油，加热至约120℃，放入作法1的吐司块，以小火炸一分钟，再大火炸半分钟，捞出沥油，放入深盘内，最后淋上作法3的烩料即可。

【材料】 发泡鱿鱼200公克 葱1支 姜10公克 蒜头3粒 干辣椒10公克 蒜味花生10公克 花椒粒5公克 太白粉水1大匙 【调味料】 糖1小匙 水2大匙 酱油1大匙 白醋1小匙 香油1小匙 【做法】 1.发泡鱿鱼在表面切花刀再切小片，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。 2.葱切段；姜切片；蒜头切片，备用。 3.热锅倒入适量的油，放入作法2的材料与干辣椒爆香，加入作法1的鱿鱼片及所有调味料一起拌炒均匀，最后再以太白粉水勾芡即可。

【材料】 炸排骨350公克 罐头凤梨片60公克 洋葱片50公克 青椒片50公克 红甜椒片50公克 水200 ㏄ 太白粉水少许 【调味料】 A.蕃茄酱3大匙 B.酱油1/2小匙 盐少许 冰糖1又1/2大匙 白醋1又1/2大匙 乌醋少许 香油少许 【做法】 1.热锅，倒入2大匙沙拉油，爆香洋葱片，再放入青椒片、红甜椒片炒熟后取出，备用。 2.于作法1的锅中倒入蕃茄酱炒香，再加入水煮滚，接着放入炸排骨与调味料B拌煮均匀。 3.于作法2的锅中，加入凤梨片炒匀，再以太白粉水勾薄芡，最后加入作法1的材料拌炒均匀即可。

【材料】 市售炸鱼1尾 青椒丁40公克 红甜椒丁40公克 蒜末5公克 洋葱末10公克 蕃茄丁60公克 苹果丁60公克 水150 ㏄ 太白粉水少许 【调味料】 蕃茄酱2大匙 盐少许 白醋2大匙 乌醋1大匙 糖2大匙 【做法】 1.炸鱼放入已预热的烤箱中，用230℃烤约10分钟，烤热回温后取出、摆盘，备用。 2.热锅，加入2大匙沙拉油，放入青椒丁、黄甜椒丁炒香后取出，备用。 3.于作法2的锅中，放入蒜末、洋葱末爆香，再加入蕃茄酱炒香，续加入水与所有调味料炒至入味。 4.于作法3的锅中加入蕃茄丁、苹果丁，作法2的材料，煮滚后以少许太白粉水勾薄芡，起锅淋在作法1的炸鱼上即可。

【材料】 鱿鱼20公克 花枝20公克 虾仁30公克 竹笋5公克 红萝卜5公克 葱1支 姜5公克 黑木耳5公克 太白粉水1小匙 【调味料】 水30 ㏄ 糖1小匙 蚝油1大匙 酱油1小匙 米酒1小匙 香油1小匙 白胡椒粉少许 【做法】 1.鱿鱼、花枝切片后在表面切花刀与虾仁，分别放入沸水汆烫至熟，捞起沥干备用。 2.红萝卜去皮切片、竹笋切片，分别放入沸水汆烫一下，捞起沥干备用。 3.葱切段；姜切片；黑木耳切片，备用。 4.热锅倒入适量的油，放入作法3的材料爆香后，加入作法1、2所有材料及所有调味料炒匀，再加入太白粉水勾芡即可。

【材料】 去边土司6片 绞肉80公克 姜末1茶匙 葱末1/2茶匙 全蛋1个 太白粉1茶匙 炸油适量 【调味料】 盐1/2茶匙 糖1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 香油1/2茶匙 胡椒盐少许 【做法】 1.先将去边土司泡水3分钟，再挤干水份，备用。 2.将绞肉放置容器内，加入盐搅拌，再摔打数十下。 3.在作法2中加入蛋及其余调味料，搅拌均匀后，加入作法1的去边土司及太白粉混合。 4.将炸油烧热约160℃后熄火，将作法3的馅料挤成重约20公克重的丸子，放入锅内炸约2分钟，再开中火炸约30秒，即可捞起沥干。

【材料】 去边土司6片 五花绞肉500公克 姜末1茶匙 葱末1茶匙 鸡蛋2个 太白粉1大匙 水100 ㏄ 青江菜3棵 姜片3片 葱段1根 【调味料】 A.盐1茶匙 酱油1大匙 绍兴酒1大匙 糖1/4茶匙 胡椒粉1/2茶匙 香油1茶匙 胡椒盐少许 B.水100 ㏄ 酱油3大匙 糖1茶匙 绍兴酒1大匙 【做法】 1.先将去边土司泡水，备用。 2.将五花绞肉置容器内，加入盐搅拌摔打数十下。 3.将作法2的绞肉加入鸡蛋、姜末、葱末及调味料A搅拌均匀，加入作法1的土司混合均匀。 4.将作法3的绞肉挤成重约100公克重的丸子，放入约160℃的油锅内油炸，放入后熄火约2分钟至表面成型即可捞出。 5.将作法4的炸丸子放大碗内，加入调味料B，放上姜片、葱段蒸30分钟后取出。 6.将作法5的蒸丸子放盘内，周围摆上烫熟的青江菜，最后将作法5剩余的汤汁淋上即可。

【材料】 土司8片 肉片30公克 虾仁8尾 透抽30公克 红萝卜片20公克 青江菜2棵 水250 ㏄ 太白粉水1大匙 【调味料】 蚝油1大匙 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙 香油1茶匙 【做法】 1.土司切成长方形，放入烤箱以170℃烤至金黄色，需不时翻搅，取出后放置盘内，备用。 2.透抽切小片，青江菜洗净对半切开，和虾仁、肉片一起汆烫后洗净，备用。 3.取锅加入水及调味料所有材料，待滚后加入作法2的所有材料，再度煮滚后加太白粉水勾芡至浓稠，淋上香油，最后再铺上作法1的盘上即可。

【材料】 五榖土司3片 虾仁300公克 洋葱1/4个 蒜末1/2茶匙 红甜椒1/4个 水30cc 太白粉水1茶匙 【调味料】 A.盐1/4茶匙 玉米粉1大匙 胡椒粉1/4茶匙 香油1/4茶匙 B.奶油1茶匙 黑胡椒粉1茶匙 蚝油1茶匙 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 蕃茄酱1大匙 【做法】 1.虾仁洗净吸干水份，用刀面拍成泥，备用。 2.将作法1的虾泥加入盐，不断搅拌摔打至产成黏性，加入调味料A拌匀，再充分搅拌均匀，备用。 3.五谷土司切小方块；洋葱、红甜椒切块，备用。 4.将作法的2虾泥镶上作法3的土司块。 5.将作法4的虾枣放入约120℃的油锅内，以小火炸一分钟，并不时翻转使其均匀，再转中火炸30秒至金黄捞出盛盘，备用。 6.油锅内放入蒜末、作法3的洋葱块、红椒块，以小火略炒，加入水及调味料B，煮滚后勾芡倒入作法5拌匀即可。

【材料】 虾仁30公克 鸡蛋3颗 葱1支 【调味料】 糖1/2小匙 鲜美露1大匙 【腌料】 盐少许 白胡椒粉少许 米酒1小匙 太白粉10公克 【做法】 1.虾仁洗净沥干加入腌料腌约10分钟，放入沸水中烫熟，捞起沥干；葱切末，备用。 2.鸡蛋打散加入作法1的葱末及虾仁拌匀。 3.热锅倒入适量的油，加入作法2的蛋液轻轻拌炒至蛋八分熟，再加入所有调味料拌匀即可。