【材料】 素肚160公克 酸菜60公克 辣椒10公克 姜15公克 葵花籽油2大匙 【调味料】 盐少许 细砂糖1/4小匙 高鲜味精少许 水1大匙 香油少许 【做法】 1.素肚、辣椒、姜洗净切丝；酸菜洗净切丝，泡冷水约1分钟后捞出沥干水分，备用。 2.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜丝、辣椒丝，放入素肚丝拌炒约1分钟。 3.于作法2锅中放入作法1酸菜丝略拌炒，再放入所有调味料拌炒至入味即可。

【材料】 面肠300公克 九层塔10公克 辣椒10公克 姜10公克 葵花籽油1大匙 【调味料】 酱油1大匙 素蚝油1小匙 甜面酱1小匙 细砂糖1小匙 素乌醋少许 【做法】 1.姜、辣椒洗净切丝；九层塔取嫩叶，洗净切末；面肠洗净，撕成片状，备用。 2.热油锅至油温约160℃，放入作法1面肠片油炸至微焦，捞出沥油，备用。 3.另取一锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒丝、姜丝，放入作法2面肠片和所有调味料拌炒至入味。 4.起锅前放入作法1九层塔末快速拌匀即可。

【材料】 素鳕鱼300公克 碧玉笋20公克 辣椒10公克 姜15公克 水60㏄ 【调味料】 酱油1小匙 素乌醋少许 细砂糖1/4小匙 【做法】 1.碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝，备用。 2.素鳕鱼片放入蒸笼，以大火蒸约10分钟。 3.热锅倒入少许葵花籽油，爆香作法1碧玉笋丝、辣椒丝、姜丝，再加入所有调味料和水拌匀，淋在作法2蒸好的素鳕鱼上即可。

【材料】 芥兰菜350公克 素猪肝片100公克 辣椒10公克 姜10公克 葵花籽油2大匙 【调味料】 盐1/4小匙 高鲜味精少许 香油少许 【做法】 1.辣椒、姜洗净切丝，备用。 2.芥兰菜取嫩叶，并剔除梗部粗纤维后切段洗净，放入滚水中快速汆烫，捞出沥干水分备用。 3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜丝，再加入素猪肝片、作法1辣椒丝略炒均匀。 4.于作法3锅中放入作法2芥兰菜和所有调味料拌炒均匀即可。

【材料】 海龙300公克 九层塔20公克 辣椒10公克 姜15公克 葵花籽油2大匙 【调味料】 酱油1大匙 盐少许 高鲜味精少许 细砂糖少许 米酒少许 素乌醋少许 【做法】 1.海龙洗净切成约5㎝长的段状；辣椒洗净切片；姜洗净切丝；九层塔取嫩叶洗净沥干水分，备用。 2.取一锅倒入适量的水和1大匙白醋（份量外）煮开后放入作法1海龙段汆烫约2分钟，捞出沥干水分，备用。 3.另热一锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒片和姜丝，加入作法1海龙段拌炒均匀，再放入所有调味料拌炒至入味，最后加入作法1九层塔叶拌炒均匀即可。

【材　 料】 酸菜 150公克 素肚 1个 姜丝 15公克 辣椒丝 10公克 【调 味 料】 盐 1/4小匙 糖 1/4小匙 胡椒粉 少许 米酒 少许 酸菜炒素肚丝的制作方法： 1.素肚洗净切丝；酸菜洗净切丝，放入少量水泡5分钟沥乾，备用。 2.取锅烧热後倒入2大匙油，放入作法1的素肚丝炒2分钟，加入作法1的酸菜丝、姜丝、辣椒丝炒匀，最後加入调味料拌炒入味即可。

【材　 料】 鲜蚵 400公克 姜丝 15公克 葱末 5公克 红辣椒末 5公克 蒜末 5公克 地瓜粉 1大匙 【调 味 料】 酱油膏 2大匙 蚝油 1大匙 细砂糖 1/4小匙 盐 1/2小匙 乌醋 1小匙 米酒 1小匙 香油 少许 【腌　 料】 姜汁 1大匙 米酒 1大匙 姜丝拌鲜蚵的制作方法： 1.鲜蚵洗净，沥乾水分，放入大碗中加入腌料与地瓜粉充分拌匀，放入滚水中汆烫至变色且熟透，捞出沥乾水分备用。 2.将所有调味料与姜丝、葱末、红辣椒末和蒜末搅拌均匀，放入作法1再次拌匀即可。

【材　 料】 红凤菜 300公克 姜丝 15公克 麻油 3大匙 【调 味 料】 米酒 2大匙 盐 1/4小匙 鲜鸡粉 1/4小匙 姜丝炒红凤菜的制作方法： 1.红凤菜洗净，取嫩叶和嫩茎备用。 2.热锅倒入麻油小火烧热，放入姜丝小火爆香，放入作法1红凤菜翻炒至微软，加入米酒翻炒数下，再加入其他调味料拌炒均匀即可。

【材　 料】 海瓜子 600公克 姜丝 20公克 红辣椒末 10公克 蒜末 10公克 九层塔 适量 【调 味 料】 盐 1/4小匙 蚝油 1大匙 鲜鸡粉 少许 细砂糖 1/4小匙 乌醋 少许 米酒 1大匙 姜炒海瓜子的制作方法： 1.海瓜子泡水吐沙後洗净；九层塔取嫩叶备用。 2.热锅倒入2大匙沙拉油烧热，放入姜丝、红辣椒末、蒜末小火爆香，放入作法1海瓜子翻炒至8成以上打开，最後加入所有调味料和九层塔叶翻炒均匀即可。

【材　 料】 水饺 10颗 鲷鱼片 50公克 鱿鱼 50公克 虾仁 40公克 青江菜 100公克 红萝卜 10公克 葱 1支 姜 10公克 【调 味 料】 高汤 400㏄ 蚝油 2大匙 细糖 1又1/2茶匙 太白粉水 1大匙 香油 1茶匙 三鲜烩饺子的制作方法： 1.鲷鱼片切小片状；鱿鱼切花後再切小片状；青江菜洗净沥乾对切；红萝卜切小片状；葱切段；姜切丝备用。 2.作法1的红萝卜和虾仁放入滚水中略汆烫後，捞出冲冷水备用。 3.热油锅，将水饺放入锅中，以中火炸约3分钟至熟後，捞起沥油摆盘。 4.另热锅，加入少许沙拉油，放入作法1的葱段、姜丝小火爆香，再放入作法1、2的剩余食材、高汤、蚝油和细糖，改转中火拌炒至香味溢出後，改转小火煮约1分钟後，加入太白粉水勾芡，洒上香油，即可淋入作法3的饺子上。

【材　 料】 鸡蛋 3个 姜丝 15公克 麻油 3大匙 【调 味 料】 盐 少许 鲜鸡粉 1/4小匙 米酒 50㏄ 如何做姜丝麻油蛋的制作方法： 1.热锅倒入麻油小火烧热，分次打入鸡蛋煎至成形後盛出备用。 2.锅中余油继续烧热，放入姜丝小火爆香，放入作法1鸡蛋和米酒略煮至汤汁快收乾，最後加入调味料拌匀即可。