【材料】 蕃茄50公克 茄子150公克 绿辣椒1根 姜10公克 橄榄油1茶匙 【调味料】 酱油1大匙 黑醋1大匙 糖1/2大匙 盐1/4茶匙 【做法】 1.蕃茄切丁；绿辣椒切丁；姜切片；茄子切条汆烫备用。 2.取一不沾锅放油后，爆香姜片、辣椒丁。 3.放入蕃茄丁、茄子略拌后，加入调味料煮至收汁即可盛盘。 【备注】 热量：123卡 钠含量：2463毫克 主要营养素：叶酸、维生素C、花青素、茄红素

【材料】 鲍鱼菇100公克 生菜250公克 姜10公克 橄榄油1茶匙 【调味料】 素蚝油2大匙 水1/2杯 糖1/2茶匙 盐1/2茶匙 【做法】 1.鲍鱼菇洗净切小片；生菜洗净切块；姜切片。 2.取一不沾锅放油后，爆香姜片。 3.放入鲍鱼菇炒熟后，接着放入生菜及调味料拌匀即可盛盘。 【备注】 热量：174卡 钠含量：2754毫克 主要营养素：维生素C、多糖体、膳食纤维、维生素A

【材料】 牛蒡200公克 白蒟蒻片1片 红萝卜50公克 姜10公克 橄榄油1茶匙 【调味料】 酱油1大匙 黑醋1大匙 糖1/2大匙 盐1/4茶匙 【做法】 1.牛蒡切片泡水备用。 2.蒟蒻片切条；红萝卜和姜切片备用。 3.煮一锅水，将蒟蒻片放入汆烫去味备用。 4.取一不沾锅放油后，爆香姜片。 5.放入牛蒡片、蒟蒻条、红萝卜片拌炒均匀，加入调味料略拌即可盛盘。 【备注】 热量：153卡 钠含量：2463毫克 主要营养素：钙、铁、维生素B群、维生素C、膳食纤维

【材料】 生豆皮1块 红萝卜30公克 木耳50公克 蒟蒻丝100公克 姜10公克 橄榄油1茶匙 【调味料】 酱油1大匙 味醂1/2大匙 盐1/4茶匙 【做法】 1.生豆皮切丝；红萝卜切丝；木耳切丝；姜切片。 2.煮一锅水，将蒟蒻丝汆烫去味备用。 3.取一不沾锅放油后，爆香姜片。 4.加入所有材料及调味料拌炒均匀即可盛盘。 【备注】 热量：264卡 钠含量：1267毫克 主要营养素：钙、维生素A、叶酸、多糖体、膳食纤维 吃得健康并不代表要牺牲美味，健康食物并不等于难吃食物。你可以在控制油脂和盐之余，将味觉做多元变化，偶尔换换不同的调味料，少许味醂、柴鱼酱油，或鲜美露等，都可以为清淡饮食提升美味的层次。

【材料】 素鱿鱼蒟蒻160公克 西芹200公克 黑木耳30公克 辣椒10公克 姜10公克 葵花籽油2大匙 【调味料】 盐1/4小匙 高鲜味精少许 细砂糖少许 【做法】 1.西芹洗净切段；黑木耳、辣椒、姜洗净切片，备用。 2.素鱿鱼泡水约15分钟去除碱味，放入滚水中快速汆烫，捞出沥干水分备用。 3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜片、辣椒片，再放入黑木耳片、西芹段拌炒约1分钟。 4.于作法3锅中倒入50㏄热水（份量外）、作法2素鱿鱼以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。

【材料】 土鸡1只 姜片3片 葱段10公克 沾酱： 鸡汤150㏄ 素蚝油50㏄ 酱油膏少许 糖少许 香油少许 蒜末少许 辣椒末少许 【调味料】 米酒1大匙 【做法】 1.土鸡洗净、去毛，沥干后放入沸水中汆烫，再捞出沥干，备用。 2.接着重复放入沸水中汆烫，再捞出沥干的动作，重复来回约3至4次后，取出沥干备用。 3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回作法2原锅中，加入米酒、姜片及葱段，以中火煮约15分钟后熄火，盖上盖子续焖约30分钟。 4.取作法3中150㏄的鸡汤，加入其余沾酱调匀，即为白斩鸡沾酱。 5.将作法3的鸡肉取出，待凉后剁块盛盘，食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。

【材料】 母鸡1只 胡椒粒10公克 姜片10公克 葱段10公克 水2500㏄ 【调味料】 盐3大匙 味精1大匙 【做法】 1.母鸡去毛、洗净，备用。 2.胡椒粒、姜片、葱段装入绵袋中，备用。 3.取一锅，放入作法1的母鸡，加入2500㏄的水，再放入作法2的绵袋，用大火煮滚后，盖上盖子、转小火续煮约40分钟。 4.将作法3的鸡放入装有冰块的盆中，用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却，再放回作法3原锅中，加入所有调味料煮滚后熄火，浸泡约30分钟后取出，依部位分切开即可。

【材料】 土鸡肉300公克 蒜头6粒 姜片10公克 【调味料】 盐1大匙 糖1小匙 米酒1大匙 水100㏄ 【做法】 1.鸡肉洗净、切块，备用。 2.蒜头去膜，切除头尾，备用。 3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的蒜头、姜片炒香，再加入作法1的鸡肉及所有调味料炒匀。 4.取一专用铝箔袋，装入作法3的材料，将封口密封包紧（可用棉绳或钉书机绑紧），放入蒸锅中以大火蒸约25分钟即可。

【材　 料】 喜相逢 500公克 葱段 10公克 姜片 10公克 面粉 适量 蛋液 适量 面包粉 适量 【调 味 料】 酱油 少许 盐 1/2小匙 糖 1/4小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少许 酥炸喜相逢的制作方法： 1.喜相逢与葱段、姜片及所有调味料搅拌均匀，腌制15分钟。 2.将作法1腌好的喜相逢一只只依序沾上面粉、蛋液与面包粉。 3.取锅烧热後倒入适量油，将作法2沾上蛋液面粉的喜相逢一只只放入，炸2-3分钟至熟後捞出。 4.将作法3的原锅开大火，让油温度升高後，将作法3炸熟的喜相逢放入油锅立即炸一下捞起即可。

【材　 料】 板豆腐 3块 蒜头 3个 葱 1枝 姜片 2片 香菜 适量 【调 味 料】 酱油 180公克 酱油膏 20公克 冰糖 1/2大匙 米酒 1/2大匙 胡椒粉 少许 五香粉 少许 酱油膏 适量 卤豆腐的制作方法： 1.蒜头拍扁；葱拍扁切段，备用。 2.取锅烧热後倒入3大匙油，放入作法1的蒜头、葱段与姜片爆香，再加入所有调味料炒香，续加水煮滚。 3.於作法2的锅内放入板豆腐，以小火卤20分钟後关火，浸泡10分钟後取出，加入酱油膏、香菜即可。

【材　 料】 板豆腐 4块 九层塔 20公克 麻油 30㏄ 姜片 20公克 蒜头 10个 辣椒片 15公克 【调 味 料】 酱油 1大匙 酱油膏 1大匙 糖 1/2大匙 米酒 1大匙 三杯豆腐的制作方法： 1.板豆腐切块；九层塔取嫩叶洗净沥乾，备用。 2.取锅烧热後倒入适量油，将作法1的板豆腐块放入锅中炸至上色後捞出沥油。3.取原锅倒入麻油，放入姜片、蒜头爆香至微乾，再放入辣椒片、作法2炸过的板豆腐块与所有调味料炒香，最後放入作法1的九层塔叶炒至入味即可