【做法】 1.去嫩姜去除粗硬部分，洗净、沥干。 2.将作法1 的嫩姜放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分。 3.将作法2 以冷开水浸泡约3小时，再将水倒出并沥干。 4.取一小锅，加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀，取一玻璃罐，将作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可。 【材料】 嫩姜 300 克 盐 10 克 【调味料】 盐 适量 细砂糖 100 克 白醋 200 ㏄ 水 150 ㏄ 【备注】 腌渍时间：10天

【做法】 1.嫩姜洗净、沥干，放入容器中，再加入10克的盐拌匀，腌渍备用。 2.待作法1 的嫩姜出水、微软后，再用手搓揉出苦水，并将多余的水倒掉，接着加入适量的冷开水浸泡约3小时，再捞出沥干，备用。 3.取一锅，加入适量的水煮滚，放入细砂糖煮至融化，待凉后加入糯米醋拌匀，即为糖醋水备用。 4.取一玻璃瓶，装入作法2的嫩姜，再倒入作法3的糖醋水，密封盖子，浸泡约10天后取出即可。 【材料】 嫩姜 300 克 盐 10 克 冷开水 适量 【调味料】 盐 少许 细砂糖 100 克 糯米醋 200 ㏄ 水 150 ㏄