【材料】 去边土司3片 鸡胸肉1块 蒜花生2大匙 干辣椒1大匙 蒜末1/2茶匙 姜末1/2茶匙 葱段1大匙 水30 ㏄ 炸油适量 【调味料】 白醋1茶匙 酱油1大匙 糖1又1/2茶匙 太白粉1/2茶匙 【腌料】 酱油1/2茶匙 盐1/4茶匙 太白粉1茶匙 【做法】 1.去边吐司切菱形状，备用。 2.鸡胸肉切丁，加入腌料腌约10分钟，备用。 3.烧热油锅约120℃，放入作法1的土司炸至金黄色泽，捞出后再放入作法2的鸡肉块，过油变白后捞出，备用。 4.在作法3的锅中，放入姜末、蒜末、葱段、干辣椒炒香，加入水及调味料，再放入作法3的鸡丁炒30秒。 5.将作法4勾薄芡，再放入作法3的炸土司丁、蒜花生拌匀即可。

【材料】 发泡鱿鱼200公克 葱1支 姜10公克 蒜头3粒 干辣椒10公克 蒜味花生10公克 花椒粒5公克 太白粉水1大匙 【调味料】 糖1小匙 水2大匙 酱油1大匙 白醋1小匙 香油1小匙 【做法】 1.发泡鱿鱼在表面切花刀再切小片，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。 2.葱切段；姜切片；蒜头切片，备用。 3.热锅倒入适量的油，放入作法2的材料与干辣椒爆香，加入作法1的鱿鱼片及所有调味料一起拌炒均匀，最后再以太白粉水勾芡即可。

【材料】 素鸡丁250公克 青椒15公克 干辣椒段20公克 花椒粒10公克 油炸花生50公克 葵花籽油1大匙 水60㏄ 太白粉水适量 【调味料】 酱油1小匙 细砂糖1/4小匙 香油少许 【做法】 1.青椒洗净去籽，切小片备用。 2.热油锅至油温约160℃，放入素鸡丁油炸约1分钟，捞出沥油，备用。 3.另热一锅，倒入葵花籽油，以小火爆香花椒粒后捞出花椒，再放入干辣椒段炒香。 4.于作法3锅中放入作法1青椒片快速拌炒后，再放入作法2素鸡丁、水以及所有调味料拌炒均匀后，以少许太白粉水勾芡，放入油炸花生炒匀即可。

【材料】 茴味鸡排1块 干辣椒30公克 葱3支 蒜仁5粒 蒜香花生40公克 【做法】 1.茴味鸡排切小块，备用。 2.干辣椒切小段；葱洗净切小段；蒜仁切碎，备用。 3.热锅倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2干辣椒段、葱段以及蒜仁碎，放入作法1鸡排块，以大火快炒约5秒，再加入蒜香花生拌炒均匀即可。

【材　 料】 花枝 80公克 乾辣椒 5公克 大蒜 2粒 青葱 1支 【调 味 料】 A.酱油 1大匙 白醋 1小匙 水 1大匙 B.太白粉水 1小匙 香油 1小匙 宫保花枝的制作方法： 1.将花枝洗净，去除薄膜後在内面切出花纹，切成适当大小的片，放入滚水中汆烫，捞出沥乾水份备用。 2.乾辣椒切段；大蒜洗净去皮切末；青葱洗净切段；备用。 3.热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料以小火爆香，改转中火再加入所有调味料A炒匀，放入作法1花枝片拌炒均匀，最後加入调匀的太白粉水勾芡并淋上香油即可。

【材　 料】 皮蛋 5颗 太白粉 少许 花椒粒 10公克 葱段 10公克 乾辣椒段 20公克 脆花生 40公克 太白粉水 少许 【调 味 料】 盐 1/4小匙 糖 少许 鸡粉 1/4小匙 米酒 少许 宫保皮蛋的制作方法： 1.皮蛋煮熟後冲冷水，待凉後去壳切成小片，沾上太白粉，放入热油锅中炸定型，取出沥油备用。 2.取锅烧热後倒入2大匙油，放入花椒粒以小火炒香後取出，再放入葱段、乾辣椒段爆香，加入作法1的炸皮蛋、所有调味料与少许水炒至入味，再加入太白粉水拌炒均匀，最後加入脆花生拌匀即可。

【材料】   皮蛋5颗 太白粉少许 花椒粒10公克 葱段10公克 干辣椒段20公克 脆花生40公克 太白粉水少许 【调味料】   盐1 / 4小匙 糖少许 鸡粉1 / 4小匙 米酒少许 【做法】   1。皮蛋煮熟后冲冷水，待凉后去壳切成小片，沾上太白粉，放入热油锅中炸定型，取出沥油备用。   2。取锅烧热后倒入2大匙油，放入花椒粒以小火炒香后取出，再放入葱段，干辣椒段爆香，加入作法1的炸皮蛋，所有调味料与少许水炒至入味，再加入太白粉水拌炒均匀，最后加入脆花生拌匀即可。