【材料】
面疙瘩250公克
鸡腿肉100公克
洋葱30公克
青椒30公克
蕃茄2个
芹菜3根
水200 ㏄
【调味料】
蕃茄酱1又1/2大匙
盐1/2茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
【腌料】
盐1/2茶匙
米酒1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
太白粉1/2茶匙
【做法】
1.鸡腿肉切小块加入腌料拌匀；洋葱、青椒切片；蕃茄切滚刀块；芹菜切段，备用。
2.取锅烧热后倒入1又1/2大匙沙拉油，放入作法1的腌鸡肉炒至变白，放入作法1的洋葱片、青椒片、蕃茄快略炒。
3.于作法2加水和所有调味料，放入面片，以小火炒至汤汁略干，加入芹菜段拌匀即可。
【原料】
鸡蛋20个/盐5克/辣椒面6克/孜然粉8克
【制作】
1）先将鸡蛋煮熟过凉去壳，用肉钎穿成串；
2）将穿好的鸡蛋放烤炉上烤制，边烤边撒盐，辣椒粉，孜然粉；
3）烤制5～7分钟，鸡蛋外表呈淡黄色时，取下摆入盘中即可。
【特点】
色泽焦黄，口味微辣，伴有孜然浓郁香味，风味独特，皮焦筋道，肉质绵软可口。
新疆烤羊肉串
【原料】
羊肉1000克
洋葱50克
【调料】
盐20克
辣椒粉25克
孜然粉25克 全文阅读 »
【原料】
羊肉500克
【配料】
羊肠外衣表层网油100克/洋葱100克
【调料】
蛋清2个/盐10克/辣椒面5克/孜然粉5克
【制作】
1）将羊肉剁成碎粒，洋葱也剁碎，加入盐，孜然粉，辣椒面，和蛋清调制成馅；
2）将网油改刀成8×5公分的条形片，逐片包入馅心，按扁，用铁钎轻轻穿上；
3）烤制10分钟左右，即可成熟食用。
【特点】
鲜嫩油香，咸辣味中带有浓烈的孜然味，易于咀嚼下咽，适合老人和儿童。
新疆蛋糕巴哈力
【原料】
面粉2000克
【配料】
鸡蛋15个/炼制羊尾油200克/熟植物油200克/奶油50克/蜂蜜50克/白糖100克
核桃仁50克/葡萄干50克/可可粉3克/水500克
【制作】
1）盆内打入鸡蛋液加入配料1）后用打蛋器充分搅打，直至蛋液膨化；
2）然后加入配料2）搅拌均匀，倒入烤盘进行烤制；
3）烤盘入炉后，先于230度的高温烤约5分钟，然后降至150度烤制15分钟即可成熟；
4）成熟后将巴哈力翻扣于案板上，改刀成5公分见方的菱形块即可。
【特点】
甜味中带有可可，奶油和羊脂的香味，口感绵软酥化，果仁香味更据特色。
【原料】
面粉5000克/发酵粉10克/大葱500克/盐30克/植物油300克
【制作】
1）将面粉放入盆中，加发酵粉，再加清水揉匀揉透，饧发约40分钟；
2）将饧好的嫩发面团再揉一遍，分成两块，其中一块揉圆后，按扁用擀面杖擀开，呈直径为50公分的大圆片，撒上盐，葱花，淋上植物油抹匀，从一边卷起后捋直，切成200克一个的小剂，将剂口用两手按着，旋转23圈，按扁后用擀面杖擀成直径为30公分的圆饼生坯；
3）馕坑内架无烟煤，烤热剩余火时堵住通风孔，向馕坑内壁撒上盐水，停3～5分钟后，将圆饼生坯贴入馕坑盖住通风孔，焖烤10分钟左右即可。
【特点】
外层酥脆，内壁绵软，筋道，趁热食用风味尤佳。
新疆油馕
【原料】
面粉5000克
【辅料】
植物油1000克
盐50克
酵面500克
芝麻100克 全文阅读 »
新疆烤包子
【原料】
面粉1000克
【馅料】
净羊肉1000克
羊尾油250克
【调料】
洋葱1000克/盐20克/胡椒粉15克/孜然粉15克
【制作】
1）将面粉放入盆中，加淡盐水调制成面团，饧制约10分钟后，再揉一遍以充分饧匀；
2）羊肉，羊尾油切成0.5公分见方小丁，洋葱剁碎，加盐，胡椒粉，孜然粉制成馅；
3）将饧好的面团搓成长条，揪成小剂擀成圆形薄片，包入馅心将四周折起，撒水粘住呈长方形，即包子生坯；
4）馕坑烧热，堵住通风口，用炉灰压住明火，往馕坑内壁撒上盐水，稍晾3～5分钟，将包子坯逐个底部撒上盐水贴在馕坑内壁上，贴完后盖上盖，焖烤约10分钟放气，再烤约5分钟，即可取出食用。
【特点】
淡黄油亮，皮筋肉嫩，洋葱甜糯入口，香味扑鼻。
【原料】
大米500克
酥油200克
牛奶500克
盐5克
黄萝卜100克
【做法】
1.将大米洗净,与牛奶\水一同加入锅中煮制;
2.约半小时后,米粒软烂,呈半固体状,舀出装入盘内;
3.黄萝卜切成丁,用开水焯熟用冷水过凉,加盐后拌入盘中的米饭内;
4.将盘中米饭用小勺压出长形的凹面,将酥油溶化后浇于凹面内即可.
【介绍】
在柯尔克孜族的食谱中，许多饭食常用牛羊肉作为主角，但沙尔阔勒这种饭却不用牛羊肉。“沙尔阔勒”意为“黄色的湖”。这种饭做出来恰如一座金色的湖呈现在你眼前，造型别致，富有艺术性，这是把大自然的美景，巧妙地搬到了餐桌上，不仅让人们饱尝口福，且得到美的享受。
其把粘饭做成起伏的山峦、盘子中央搞成低洼的盆地，然后把黄灿灿溶化的酥油放在中间，犹若金色的湖水。牛奶做成的粘饭呈雪白色，饭粒中散发出来的热气，恰似雪山山顶上的白云，客人望见这般景色顿时适于大增。用饭时用手抓，或用勺子盛上饭再醮上“湖中”的酥油，其味油而不腻，可口难忘。柯尔克孜族主人常用这种饭来招待亲朋好友，表达对客人的热情。
