【做法】 1.将所有腌料拌匀后，放入牛肉丝拌打至完全收酱汁入味备用。 2.将蕃茄丝、青椒丝、红椒丝放入滚 水中以大火汆烫至熟，捞出沥干备用。 3.将所有的调味料拌匀成调味汁备用。 4.取一平底锅烧热，加入沙拉油，先 放入洋葱丝、姜丝、花椒粒以小火爆香，依序再加入作法1的牛肉丝、作法2烫熟的蕃茄丝、青椒丝、红椒丝及作 法3的调味汁，改以大火快速炒至入味均匀即可。 【材料】 牛肉丝 250 克 蕃茄丝 40 克 青椒丝 40 克 红椒丝 40 克 洋葱丝 40 克 姜丝 20 克 花椒粒 5 克 沙拉油 2 大匙 【调味料】 盐 1/2 小匙 鸡精粉 1/2 小匙 …

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【做法】 1。鸡腿肉切小块后，加入调味料阿的酱油，鸡蛋，料理 米酒抓匀后，再加入太白粉拌匀，备用。 2。干辣椒切小块，葱切段备用。 3。热油锅至约160℃，放入作法1的鸡腿肉块，以中 小火炸至金黄酥脆后捞起，备用。 4。将作法3锅中的沙拉油盛出（仅留少许沙拉油），开 中火，爆香作法2的葱段，姜丝及辣椒干块，再放入作法3的鸡腿肉块，略翻炒后加入调味料乙炒匀即可。 【材料】 鸡腿肉200克 干辣椒40克 葱2根 姜丝10克 【调味料】 答：酱油1大匙 鸡蛋1 / 2颗 太白粉一大匙 料理米酒1小匙 二盐1小匙 味精1小匙 花椒粉1 / 2小匙

【做法】 1.鸡腿去骨，切成小块状，放入腌料中腌约20分钟备 用。 2.红甜椒洗净切小块；辣椒和蒜头洗净，切片状；青葱 洗净，切碎末状备用。 3.取一个平底锅，将花椒粒和香油先爆香，再将花椒粒 取出丢弃。 4.续于作法3锅中放入作法1的鸡腿肉丁爆香，再加入 作法2的所有材料一起翻炒，最后加入所有调味料拌匀即可。 【材料】 鸡腿肉 1 支 红甜椒 1/2 颗 辣椒 1/2 条 蒜头 2 粒 青葱 1 支 【调味料】 鸡粉 1 小匙 酱油 1 大匙 麻油 2 大匙 花椒 1 大匙 白胡椒粉 1 …

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【做法】 1.蒜头和辣椒洗净，切片状备用。 2.四季豆洗净沥干，将头尾长短切齐后，放入油锅中炸软，捞起沥油盛盘。 3.取平底锅，加入香油、辣油和花椒粒爆香后，将花椒粒取出丢弃。 4.续于作法3锅中，加入猪绞肉炒香后，再盛入作法2盘中的四季豆上，并放上葱白丝即可。 【材料】 猪绞肉 80 克 蒜头 3 粒 辣椒 1 条 四季豆 200 克 装饰： 葱白丝 适量 【调味料】 香油 1 小匙 辣油 1 大匙 花椒粒 2 大匙

【材料】 去骨鸡腿肉 200公克 高丽菜丝 40公克 香菜末 10公克 蒜末 5公克 辣椒末 10公克 【调味料】 酱油 2大匙 柠檬汁 1大匙 细砂糖 1小匙 花椒粉 1/2小匙 【腌料】 酱油 1大匙 料酒 1小匙 【做法】 1.去骨鸡腿肉洗净加入所有腌料抓匀，腌渍约20分钟备用。 2.高丽菜丝洗净，沥干水份盛盘垫底。 3.热油锅至油温约160℃，加入作法1去骨鸡腿肉，以中火炸熟、外表呈焦脆状后捞起切片，摆入作法2盘中。 4.将香菜末、蒜末及辣椒末与所有调味料调匀，淋至作法3上，再撒上花椒粉即可。

【材料】 炸鸡排2片 蒜末5公克 姜末5公克 葱末5公克 辣椒末5公克 香菜适量 花椒粒10公克 【调味料】 水100 ㏄ 酱油1大匙 糖1大匙 白醋2大匙 鱼露1小匙 辣油1大匙 【做法】 1.炸鸡排放入烤箱中烤热回温后取出，切块摆放入盘中，备用。 2.将全部调味料拌匀成酱汁，备用。 3.花椒粒用干锅炒香后压碎，备用。 4.热锅，倒入作法2的酱汁煮滚，熄火后加入蒜末、姜末、葱末、辣椒末拌匀，再加入作法3的花椒碎末拌匀，即为椒麻酱。 5.将作法4的椒麻酱淋入作法1的鸡排上，最后放入香菜装饰增味即可。

【材料】 白刺虾150公克 蒜头6粒 花椒2公克 【调味料】 盐1小匙 七味粉1大匙 白胡椒粉1小匙 【做法】 1.白刺虾洗净剪除长须，放入油锅中炸熟，捞起沥干备用。 2.蒜头切片，放入油锅中炸至金黄色，捞起沥干备用。 3.将作法2锅子留少许油，放入作法1的白刺虾、作法2的蒜头及所有调味料拌炒均匀即可。