【材料】 中种面团： 水211克 高筋面粉352克 新鲜酵母18克 主面团： 全麦面粉234克 小麦蛋白质29克 细砂糖12克 盐12克 水135克 橄榄油59克 其他： 蔓越梅100克 核桃100克 表皮： 高筋面粉300克 水180克 【做法】 1 将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。 2 将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3 将主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。 4 作法3分割成每个约250公克的面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。 5 将作法4杆开成牛舌状，均匀撒上核桃后，卷起成橄榄形。 6 将表皮材料的高筋面粉和水混合揉匀，杆薄成0.5公分厚度，包住整型好的作法5面团，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。