椿芽烘蛋的制作步骤 鸡蛋打入大碗中，加入水豆粉和清水，用竹筷在碗内搅打1分钟，使之调匀，加入精盐和味精，并将椿芽剁成碎粒一同放入，继续搅打调匀。 炒锅置旺火上烤热后，放入猪油80克，烧至冒烟后移于微火上。倒入搅好的鸡蛋液，取一碗扣于锅中鸡蛋液上，再分两次将余下的猪油从锅四周淋下。烘约10分钟左右，揭扣碗。 用竹签插入烘蛋内取出竹签查看火候，如鸡蛋不粘竹签就是烘熟。将烘蛋用刀划成若干块，成整形装于盘中即成。

宫保鸡丁的制作步骤 鸡胸脯肉切成肉丁，加料酒、酱油码味；用剪刀将干辣椒剪成1厘米长的节，生姜、大蒜切片；葱白切约1厘米长的节；加适量的白糖、酱油、精盐、醋（微量）、水豆粉调成滋汁 铁锅里加精盐、生花生仁中火烘焙，炒熟铲出，筛去精盐，花生仁冷却后去掉花生仁外衣 菜油烧熟，下辣椒、花椒炒至棕红色，加姜片、蒜片煵出香味，倒入鸡丁，大火快速翻炒2分钟左右，起锅前下花生仁、葱节，用调好的滋汁勾芡，菜成 小贴士 宫保鸡丁是糊辣味的典型川菜，也可用瘦猪肉炒宫保肉丁。

芹黄鳝丝的制作步骤 黄鳝切为长约4～5厘米的粗丝，用盐、料酒码味；芹菜只取菜心，也切为4～5厘米长的丝，加盐码味 色拉油烧熟，先下黄鳝丝煸酥，再加芹菜心，起锅前加适量味精、勾芡，菜成

慈姑烧鸡的制作步骤 鸡斩小块，慈姑去皮，生姜拍破，葱白切长段；精盐、酱油、味精、水豆粉对成滋汁； 菜油烧熟，下鸡块、生姜炒3～5分钟，加高汤、精盐、下慈姑烧熟，勾入滋汁，菜成。

家常鱿鱼的制作步骤 水发鱿鱼片成薄片，用冷水漂；猪肉切薄片，用水豆粉、酱油、料酒、味精码味；泡红辣椒剁细，葱切短节；豌豆苗洗净，味精、水豆粉、酱油、醋（微量）兑制滋汁； 菜油烧熟，先下泡红辣椒、豆豉、甜酱煵出香味，加鲜汤、鱿鱼片烧开，放进猪肉片，收汁时加豌豆苗，勾水豆粉，菜成

大蒜烧肚条的制作步骤 猪肚洗净煮至五成熟后切条状；大蒜去皮；莴苣去皮、洗净、切条，生姜拍破、葱白切3厘米长的段；葱白、生姜、精盐、水豆粉兑成滋汁。 猪油烧熟加高汤、肚条、生姜、葱白、精盐，烧至八成熟时下大蒜、莴苣条，烧熟起锅前加味精勾芡，菜成。

“野鸡蕻”的制作步骤 牛肉切丝，码料酒，加水豆粉、酱油码味；胡萝卜、芹菜均切“二粗丝”，加盐码味10分钟左右，挤干水分，青蒜苗斜切3厘米长的段；郫县豆瓣剁细。 菜油烧熟，先下郫县豆瓣煵出香味，下肉丝大火翻炒1分钟，加胡萝卜、芹菜、青蒜苗、味精炒熟，菜成。 小贴士 这是一道跟保护野生动物以及社会道德完全不相干的川菜。所谓“野鸡”，其实是指红绿相间的菜品恰似川陕交界秦岭山区斑斓色泽的野鸡罢了。这，或许可以看作四川人擅长形象思维的一个例证。

蒜薹肉丝的制作步骤 猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切3厘米长的节，郫县豆瓣剁细；味精、水豆粉兑成滋汁； 菜油烧熟，下郫县豆瓣煵出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐，勾芡，菜成。

碎肉芹菜的制作步骤 猪肉、郫县豆瓣、生姜分别剁细，芹菜去叶洗净码盐，沥干水分；酱油、精盐、醋、味精、水豆粉调成滋汁 菜油烧熟，加郫县豆瓣、生姜煵出香味，肉末炒至八成熟下芹菜炒熟，兑滋汁勾芡，菜成

火腿蘑菇的制作步骤 火腿切薄片，蘑菇洗净、生姜、大蒜去皮均切片，葱白切1.5厘米长的段；大蒜、生姜、葱白、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁 菜油烧熟，先下姜片、蒜片煵出香味，加高汤烧开，下火腿、蘑菇、葱白，勾芡，菜成

宫保鸡丁的制作步骤 将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。 用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。 干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。 花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！

韭黄肉丝的制作步骤 猪肉切细丝，加水豆粉、酱油码味 韭黄洗净切2-3厘米的节，泡辣椒切“马耳朵”状，泡姜切粗丝 将酱油、醋、精盐、白糖、味精加进水豆粉里兑成滋汁 色拉油烧熟，先炒肉丝，再倒进泡辣椒、泡姜丝、韭黄快速翻炒 加滋汁收芡，菜成 小贴士 油温高与动作快二者缺一不可。韭黄非常娇嫩，耐不得高温久炒；最好用白酱油，以保持淡雅的菜品特色。