【做法】 鸡骨汆烫洗净和所有材料（除盐之外）放入汤锅中，煮滚后转小火继续熬煮30分钟后，滤清汤渣加入盐调味即可。 【材料】 水 5000cc 鸡骨 500克 高丽菜 300克 姜片 30克 葱 1/2根 盐 1/2茶匙

【做法】 1.热一中华锅，倒入沙拉油量烧热，放入牛脂略炸过后，加入辛香料A拌炒均匀。 2.将牛筋放入作法1的锅中炒香后，再加入牛腱略微拌炒。 3.加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。 4.将作法3 锅中的所有材料倒入10公升快锅里，加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后，转中小火至气笛声响时继续煮约25～30分钟即可。 5.待安全阀下降，打开锅盖，过滤所有材料，留下的汤头即为红烧汤头。 【材料】 牛腱 1200 克 牛筋 600 克 牛脂 50 克 中式牛骨高汤 5000cc A.青葱末 50 克 老姜片 10 克 蒜仁 30 克 B.辣豆瓣酱 120 克 蚝油 60cc 酱油 150cc 米酒 150cc 【调味料】 冰糖 50 …

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【做法】 1.先将牛腩、牛筋、毛肚一起以滚水汆烫后，牛筋用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25~30分钟)后切块；毛肚以逆纹斜切成条状；牛腩取出待凉备用。 2.热锅，将牛脂爆香炒出油分后，加入辛香料A炒香后，将锅内才料全部装入纱布袋。 3.将作法1 的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的锅中略炒一下。 4.将作法2 的纱布袋、作法3的材料、中式牛大骨高汤及辛香料B一起放入快锅中，盖上锅盖以中火沸煮，改中小火待笛响后续煮约25 ～30分钟即熄火。 5.待安全阀下降后开盖，以小火再煮沸，过滤掉所有材料，并捞去汤汁表层过多的油脂，留下的高汤即为清炖高汤。 【材料】 牛腩 1200 克 毛肚 300 克 牛筋 300 克 牛脂 50 克 中式牛骨高汤 5500cc 【调味料】 A.姜 30 克 大蒜粒 50 克 葱段 50 克 八角 20 克 辣椒 20 克 …

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【做法】 1.牛腩以滚水汆烫后捞出，与材料B、C一起放入电锅的内锅中，盖上保鲜膜炖煮约90～120分钟即可。 （或以快锅煮25分钟） 2.过滤作法1的所有材料，留下的汤头即为药炖汤头。 【备注】 1. 药炖牛肉汤头是道很简易的食补汤品，可以养体力、补元气，重点是男女皆宜。只是汤头要好喝，水与酒的比例很重要，虽可依个人喜欢调整比例，但一定要淹过材料，且不可高出快锅的高水位线，这样炖煮出来的汤头才会入味好喝。 1 钱=3.75克 【材料】 A.牛腩 1500 克 B.米酒 1200cc 水 3300cc C.当归 4 钱 熟地 6 钱 川芎 5 钱 枸杞 5 钱 红枣 5 钱 桂枝 5 钱 山药 5 钱 蔘须 5 …

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【做法】 1.牛腩、毛肚以滚水汆烫过洗净后切块；牛筋先放入锅中预煮20～25分钟，待凉时切块备用。 2.青葱要切段状(葱白与葱绿皆要)。 3.热油锅，将辛香料A杓入快锅内略微拌炒，利用余油炒香B后，将全部材料一起装入棉布袋内绑紧。 4.将作法1 的牛腩、毛肚与辛香料C一起放入作法3的锅中翻炒至香时，与作法1的牛筋、材料D及作法3的棉布袋一起放入快锅中卤煮，自气笛声响开始计约20～25分钟。 5.过滤作法4里的所有材料，留下来的汤汁即为麻辣高汤。 【材料】 牛腩 1000 克 毛肚 300 克 牛筋 300 克 【调味料】 A.碗底油 45cc 青葱 90 克 蒜仁 90 克 B.花椒粒 30 克 姜 30 克 八角 3 粒 白胡椒 20 克 大蒜粒 20 …

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