麻辣汤底的做法2
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【做法】
1.红葱头、蒜头切末，备用。
2.将豆瓣酱、豆鼓、酒酿一起放入调理机中，打碎，备用。
3.葱切段、姜切片，大红袍花椒以调理机打碎备用。
4.牛脂肪切小块，以滚水汆烫去杂质后捞起，放入炒锅中，以中火将牛脂肪炸至出油，再转小火炸至牛脂肪块缩小微干后，捞除牛油渣。
5.于作法4 的锅中加入400㏄的沙...
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蒙古锅汤底的做法
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【做法】
1.将全部香料放入调理机中打碎，再放入卤包袋中（可包成五包），备用。
2.洋葱剥皮、去头尾后切开；苹果切半；红萝卜切段，备用。
3.鸡骨、猪大骨汆烫冲水洗净备用
4.取一高汤锅，加入20公升的水，放入作法2与作法3的材料，开大火待水滚后，转成小火，让水保持微微滚动状态即可，熬煮约4小时。
5.待...
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红烧羊肉炉的做法
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红烧羊肉炉
【材料】
羊肉块1200公克
红葱头3颗
黑麻油2大匙
辣豆瓣酱2大匙
酱油1大匙
米酒200 ㏄
蔬果高汤5000 ㏄
红萝卜1条
白萝卜1/2条
香料包：
八角8公克
甘草5公克
香叶3片
桂皮15公克
花椒5公克
草果2颗
【做法】
1.羊肉块汆烫洗净，沥干备用。
2.红葱头去皮切末，红白萝卜去皮切块，备用。
3.取炒菜锅...
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麻辣汤底的做法1
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麻辣汤底
【材料】
卤包：
桂皮1两
花椒1两
陈皮0.5两
八角0.5两
丁香1两
桂枝0.5两
草果5粒
甘草1.5两
罗汉果2粒
豆蔻1两
干辣椒1两
三奈1两
辛香料：
姜末1斤
蒜头末1斤
【调味料】
朝天椒粉8两
细辣椒粉1斤
川椒粉200公克
辣豆瓣酱600公克
米酒300 ㏄
黄豆瓣酱600公克
黑豆瓣酱100公克
冰糖1斤
高汤4500 ㏄...
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鸭血的做法
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鸭血
【材料】
鸭血1块
麻辣汤底300 ㏄
【做法】
1.将鸭血先冲水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起，切成小块状。
2.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法1的小块鸭血，改转小火卤约15分钟即可熄火。
3.食用前，放入加热后的麻辣汤底中，烫约10秒即可。
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大肠头的做法
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大肠头
【材料】
大肠头2条
麻辣汤底600 ㏄
【做法】
1.先以适量的白醋翻洗大肠头。
2.再放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法2的大肠头，改转小火卤约30分钟即可熄火，捞起备用。
4.食用前，先切成小段状，再放入加热后的麻辣汤底中，煮约20秒即可。
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鸭胗的做法1
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鸭胗
【材料】
鸡胗3个
麻辣汤底600 ㏄
长竹签适量
【做法】
1.鸭胗先以刀划开后，去除中心黄色部分，洗净备用。
2.将作法1的鸭胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法2的鸭胗，改转小火卤约25分钟即可熄火，捞起备用。
4.食用前，放入加热后的麻辣汤底中，煮约10秒即可捞起切...
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鸡胗的做法2
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鸡胗
【材料】
鸡胗10个
麻辣汤底600 ㏄
长竹签适量
【做法】
1.鸡胗先以刀划开后，去除中心黄色部分，泡入加了葱和姜片的水中洗净备用。
2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起，用长竹签串起备用。
3.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法2的鸡胗，改转小火卤约15分钟即可熄火，捞起备用。
4.食用前，放...
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鸡脚的做法2
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鸡脚
【材料】
鸡脚20支
麻辣汤底600 ㏄
【做法】
1.将鸡脚先冲水洗净，剪掉鸡爪，并去膜备用。
2.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法1的鸡脚，改转小火卤约8分钟即可熄火。
3.食用前，放入加热后的麻辣汤底，煮约10秒即可。
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