【材料】 汤种面团： 水100克 高筋面粉167克 新鲜酵母10克 主面团： 高筋面粉167克 奶粉14克 细砂糖40克 盐5克 水67克 蛋20克 奶油40克 内馅： 红豆馅300克 【做法】 1 将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。 2 将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3 除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入奶油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。 4 作法3分割成每个约60公克的面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。 5 略压扁作法4，中间包入红豆馅，表面稍微压平，用剪刀剪五刀成花状，放入烤盘中，表面撒上白芝麻，中间沾裹黑芝麻，压下成中空状。 6 移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面刷上奶水，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。 【备注】 数量：10个

【材料】 中种面团： 水100克 高筋面粉167克 新鲜酵母10克 主面团： 高筋面粉167克 奶粉14克 细砂糖40克 盐5克 水67克 蛋20克 奶油40克 内馅： 布丁馅适量 【做法】 1 将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。 2 将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3 除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入奶油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。 4 作法3分割成每个约60公克的面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。 5 略压扁作法4，中间包入奶油馅。 6 移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面刷上奶水，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。

【材料】 烫种面团： 高筋面粉253公克 水253公克 主面团： 高筋面粉379公克 细砂糖63公克 盐9公克 奶粉25公克 奶油76公克 蛋76公克 水113公克 速溶酵母9公克 配料： 蜜红豆450公克 白芝麻50公克 【做法】 1 将材料A中的水煮沸，冲入已过筛的材料A的高筋面粉内拌匀至无干粉状后，揉成面团放凉入冰箱冷藏备用。 (最好于前一天作好备用) 2 于作法1中加入材料B拌打至完成阶段后，再分割成每份150公克的小面团滚圆后松弛15分钟，再用杆面棍杆压成薄面皮后折成3折松弛15分钟。 3 将作法3的面皮杆压成薄面皮后，平均洒入蜜红豆，卷成圆筒状后，表面喷水沾上白芝麻放入土司模中让其做最后发酵至齐模的高度。 4 将作法3发酵完成的土司放入烤箱内，以上火160℃、下火210℃烤约30～35分钟。 【备注】 重量：450公克/一条 份量：4条