【做法】 1.把粄条切成条状；豆芽菜去根部；韭菜洗净、切段，备用。 2.把作法1 粄条、豆芽菜、韭菜段放入滚水中汆烫一下，捞出放入碗中。 3.把高汤煮滚后加入调味料拌匀，倒入作法2的碗中再放上油葱酥即可。

【做法】 热一炒锅，以小火把猪油烧融，加入红葱末续以小火翻炒，炒至红葱末上色成金黄色即可熄火，利用刚熄火的余温继续翻炒至略凉即可盛起。 【材料】 猪油 100 克 红葱末 50 克 【备注】 油葱酥是台湾菜中最常使用的调味料之一(台湾河洛菜师父常常使用此一材料来让海产粥尝起来更为鲜美)。做法应该算是极为简单也极为困难。 材料其实就是普通的红葱头，但是经验决定成败。 以下是常见的做法: 先将红葱头切丁(也有人切片)，再将红葱丁放入滚烫的猪油炸至金黄色(通常最后几分钟，开大火 把油逼出来红葱丁才会酥)。最后将炸好的红葱丁捞起并将它们铺平在纸上风干即可。 油葱酥的用处： 油葱酥在台湾是家家户户都不可或缺的美食伴侣，它被誉为大地上最香酥的谷物。 一般人们喜欢和猪油一起作为饭桌上的拌料，有手工的和机器切割的两种。被 誉为大地上最香酥的拌料。其香味让人大有食欲。是个人，饭店不可或缺的调味品。 用法： 可直接用来调味，如红烧肉，肉燥，以及普通淡味饭菜，拌面之类。按照个人口味和量适当参入。