【材料】 鸡腿1只 广式卤汁1200 ㏄ 【做法】 1.鸡腿冲水洗净备用。 2.取锅，加入广式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡腿，改转小火卤约10分钟后熄火，再浸泡20分钟即可。

【材料】 鸡腿1支 姜10公克 大蒜3粒 【调味料】 盐1小匙 鲜鸡粉1/2小匙 细砂糖1小匙 米酒1大匙 冷开水50 ㏄ 白胡椒粉少许 【做法】 1.鸡腿洗净，放入滚水中烫煮至完全熟透，捞出沥干水分，切块排入盘中备用。 2.姜、大蒜均洗净、去皮、切末，放入大碗中加入所有调味料拌匀，淋在作法1鸡腿肉块上即可。

【材料】 土鸡1/2只 葱3根 姜丝20公克 辣椒丝少许 【调味料】 温开水3大匙 盐1又1/2茶匙 糖1/4茶匙 蚝油1茶匙 【做法】 1.土鸡汆烫后洗净，备用。 2.煮一锅可淹过鸡肉水量的滚水，再放入作法1的鸡肉，煮至水大滚后转极小火，泡煮约15分钟再盖锅盖，续焖约10分钟取出，立即将鸡肉泡入冰水中至完全凉，再取出剁块盛盘，备用。 3.葱切葱丝，和姜丝、辣椒丝混合，备用。 4.将所有调味料混合拌匀成调味水，淋在作法2的鸡肉上再倒出，如此重复数次，最后留少许调味水在盘里。 5.于作法4的鸡肉上摆入作法3的材料，最后再淋上2大匙烧热至冒烟的热油即可。

【材　 料】 土鸡肉块 900公克 老姜片 100公克 麻油 50公克 米酒 1瓶 热水 800㏄ 【调 味 料】 盐 1/4小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 如何做姜母麻油鸡的制作方法： 1.土鸡肉块洗净，放入滚水中汆烫，翻拌一下後马上捞出，再次冲洗乾净备用。 2.热锅倒入麻油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放入作法1土鸡肉块续炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滚开，再倒入热水续煮约20分钟，最後加入调味料拌匀即可。