【做法】 1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20～25分钟，取出切块备用。 2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块；牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。 3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25～30分钟。 4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。 【材料】 牛筋 300 克 毛肚 300 克 牛杂筋肉 500 克 牛百页 300 克 芥兰菜 60 克 刀削面 适量 红烧汤头 4500cc 姜丝 3 克 葱花 5 克 香油 3cc

【做法】 1.小白菜与阳春面以滚水汆烫至熟与所有拌面香料搅拌均匀，装汤碗里。 2.将已经在清炖牛肉汤锅中煮好的牛杂放入作法1的汤碗中，食用前加入酸菜、香菜及葱花即可。 【备注】 材料中的牛杂主要是由清炖牛肉汤头中取出的毛肚、牛筋、牛百页、边肉。 【材料】 牛杂 　 60克 小白菜 50 克 阳春面 250 克 酸菜 40 克 葱花 5 克 香菜 5 克 【调味料】 碗底油 5cc 辣油 3cc 酱油膏 5 克 白胡椒 1 克 红葱酥 3 克