【做法】 1.牛筋洗净以快锅先预煮约20分钟后，取出切块备用。 2.牛腱以滚水汆烫后，洗净切块备用。 3.热油锅，先将辛香料A炒香后，加入辛香料B与作法1、2的材料翻炒均匀，再炝入米酒炒香。 4.将作法3 全部材料移入快锅中，加入胡萝卜、中式牛骨高汤及调味料一起煮沸后，转小火待气笛声响继煮约25～30分钟熄火。 5.小白菜、九层塔、豆芽与面条一同汆烫至熟后捞起，放入大碗内，加入作法4的汤料即可。 【材料】 牛腱 1200 克 牛筋 600 克 中式牛骨高汤 5000cc 胡萝卜 150 克 小白菜 80 克 豆芽 10 克 阳春面 120 克 九层塔 2 叶 A.牛脂 50 克 青葱末 50 克 老姜片 10 克 …

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【做法】 1.牛筋洗净，以快锅先煮20分钟后，取出切块；牛腱以滚水汆烫过后，洗净并切块备用。 2.白萝卜削去外皮后切块与油豆腐一起以滚水汆烫后，捞起沥干；蒜仁入油锅中炸至颜色呈金黄时，捞起沥油备用。 3.将作法2 的蒜仁、其余辛香料、与作法1的牛筋、牛腱一起放入快锅中卤煮，在气笛声响后煮约25分钟。 4.开盖后加入白萝卜、油豆腐一起卤煮至白萝卜软透（或盖上快锅锅盖再煮约3分钟）。 将阳春面、小白菜放入滚水中煮熟后捞起放入大碗内，加入作法4煮好的汤料，食用前添少许香菜即可。 【材料】 牛腱 900 克 牛筋 600 克 小白菜 适量 白萝卜 400 克 胡萝卜 200 克 油豆腐 300 克 香菜 适量 阳春面 适量 中式牛骨高汤 5000cc 辛香料： 盐 25 克 香油 30cc 甘草 2 片 …

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【做法】 1.将牛尾表皮刮洗除毛后切段；油条依适当长度切成段状。 2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滚水汆烫后，洗净并将牛肚及牛腩切块。 3.将作法2 的材料、材料B及肉骨茶卤包一起放入快锅中卤煮约20～25分钟。 4.阳春面以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，再放入作法3的所有汤料，食用前加入香菜及油条即可。 【备注】 肉骨茶卤包：川芎3钱、枸杞5钱、桂枝3钱、红枣4钱、故花2钱、甘草2钱、杜仲3钱、白芍3钱、党蔘5钱、白胡椒粒5钱 肉骨茶的卤包至中药行购买得到，而炖煮好时不要马上将汤料倒入盛了面的碗内，应先将浮油捞除，口感较清爽。 【材料】 A.牛尾 1 根 毛肚 300 克 牛腩 300 克 阳春面 适量 B.米酒 200cc 西式牛骨高汤 5000cc 大蒜粒 120 克 盐 35 克 糖 15 克 白胡椒粒 45 克 C.香菜 60 克 …

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【做法】 1.牛腩、毛肚以滚水汆烫，再洗净切块备用。 2.热锅，辛香料A炒香后，加入辛香料B略炒数下。 3.将其余材料及作法1、2的材料一起放入快锅中，并加入辛香料C一起卤煮约20～25分钟。 4.阳春面与青菜以滚水汆烫后，捞起放入大碗内，加入作法3的所有汤料即可。 【材料】 牛腩 1000 克 毛肚 300 克 边肉 300 克 筒蒿菜 适量 阳春面 适量 中式牛骨高汤 4500cc 【调味料】 A.牛脂 45 克 朝天椒 6 克 辣椒粉 8 克 翡翠椒 8 克 B.八角 2 粒 桂皮 15 克 …

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【做法】 1.将里肌肉底及牛脂剁成牛绞肉；翡翠椒切丁备用。 2.热锅，辛香料A炒香,加入胡萝卜末拌炒匀，再加入辛香料B拌炒均匀,再加入中式牛骨高汤煮约45分钟待汤汁略为收干时，加入翡翠椒丁略为拌炒入味即熄火。 3.家常面与空心菜以滚水烫至熟,捞起放入大碗内，将作法2的汤汁淋入碗中，再迅速杓入作牛绞肉即可。 【材料】 里肌肉底 800 克 牛脂 80 克 胡萝卜末 350 克 翡翠椒 200 克 空心菜 适量 家常面 适量 【调味料】 A.碗底油 45cc 辣椒末 20 克 八角 3 克 白胡椒粉 15 克 B.盐 20 克 糖 30 克 蚝油 …

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【做法】 1.牛后腿肉以滚水以滚水汆烫，洗净切块备用。 2.热锅，以干锅小火方式将卤料干炒约2～3分钟，再放入棉布袋内绑紧备用。 3.热锅，以碗底油炒香其余配料A，再加入配料B略炒数下后，放牛后腿肉翻炒均匀。 4.取锅放入作法2的卤料、配料C及作法3的材料煮至滚沸，待气笛响后改小火开始续煮25～30分钟。 5.阳春面、芥兰菜以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入碗内，加入作法4的所有汤料，食用前加入葱花、香菜、蒜末即可。 【材料】 牛后腿肉 1500 克 芥兰菜 适量 阳春面 适量 葱花 适量 香菜 适量 蒜末 适量 A.辣碗底油 40 克 青葱 80 克 蒜仁 30 克 姜片 20 克 辣椒 3 克 B.辣豆办酱 110cc 冰糖 25 克 …

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